Piiri köök
Kokaõpilane 2015-02-24 16:11:21 |
VÕISTLUSTÖÖ NR 33 (SOOLANE)
Soolane tort „KARASKIKUHI“
Piiri köögi selleaastaseks pidupäevatordiks sai mahlane ja mahedamaitseline kuhi külmadest karaskihamburgeridest. Nii et ilma lõikamata saaks igaüks oma portsu kätte. Tooraineks ikka võimalikult kohalik ehk Lõuna- Eestist pärit toidukraam.
Loona talu veski odrajahust, kodukana munadest, hapukoorest ja Kurevere kibuvitsapulbrist (naturaalne toiduvärv) küpsetasin üsna õhukesed karaskikuklid, vahele läksid mädarõikaga ja värskelt jahvatatud pipraga maitsestatud hapukoor, isetehtud pohlamoos, ema valmistatud kotlet, frillice salat ja Kunnamõisa mahekoja võrratud võrsed – herne, sinepi ja päevalille omad.
|
|
Vike
Abikokk 2015-02-24 16:17:12 |
VÕISTLUSTÖÖ NR 34 (SOOLANE)
Ja stelline sai meie tänane lõunasöök, tavalisemast erilisemal kujul.
Ehk siis:
ahjus küpsetatud kartulipudrust "tordipõhjad". Põhjade vahele said äärteks delikatesshakklihast lihapallid ja keskele seene-muna-sibulasalat. Katteks hapukoor, murulauk ja ahjus küpsetatud kartulipüreest kaunistused.
Kõlbab süüa nii soojalt kui külmalt.
Lastele maitses väga :). Mulle ja mehele ka.
PS - inspiratsiooni sain osaliselt siit
|
|
SigneP
Kokaõpilane 2015-02-24 16:46:50 |
Frieda:
Nii kaunis! Üks minu selle aasta lemmikutest! Minu tort isamaale on sel aastal taas inspireeritud Eesti metsadest. Lubage esitleda - pohla-kodujuustutort, peaosades pohl, (biskviidist) sammal ja (šokolaadist) puukoor.  
  |
|
|
SigneP
Kokaõpilane 2015-02-24 16:48:12 |
Maarja Saarelt:
Nii andekas! Eriti meeldib mulle taustalugu. Tort "Muhu" Vabariigi aastapäeval ja selle eel mõtleme sageli ajas tagasi – hoides ja väärtustades esivanemate pärandit. Ka isamaaliste tortide võistlusele esitan tordi, mille sisus ja vormis toetusin ühe Eestimaa väikesaare pärandile. 
Tordi sisus kasutasin pealmise kreemikihina Muhu köögile omast tuhli (kartuli) hapurokka, mida söödi tavapäraselt rõõsa piimaga. Teise paksema kreemikihi tegin vahukoorest kui pidupäeva piimast. Kolmanda vahekihi ja tordi peal olevad kaunistused tegin Muhust korjatud jõhvikate mahlast. Kõik kihid tarretasin. Jätkates pealmise kihi mõtet juurvilja kui eestlaste ühe põhitoiduse kasutamisest, lisasin tordipõhja biskviidile porgandit.
Tordi välimuse kujundasin Muhu rahvariiete juures kantava silmadega preesi järgi, millest leiab palju erinevaid käsitsi vermitud mustri variante – olenevalt valmistajast, hetkemoest jms. Preesi mustri joonistamiseks kasutasin looduslikku musta värvi – seepia tinti, mille kasutamist tordil seostan muhulaste kui rannarahvaga, kellele meri on alati andnud olulist toidulisa.
Toon siinkohal ära ka tuhli hapuroka retsepti, mille järgi seda valmistas minu vanatädi, valmistab vanaema ja mida kasutasin ise selle tordi tegemisel. Hämmeldust võib tekitada roka koostisainete suur kogus. See saab mõistetavaks, kui mõelda sööjate hulgale – vanasti võis Muhu peres olla ka üle 20 inimese nagu minu vanavanaisa peres oli, tänapäeval tehakse seda toitu aga sageli külapidudeks.
Keeta 6 liitrit kartuleid, keeduvett panna niipalju, et pealmisest kihist on kaetud pool. Keeta hästi pehmeks ja kurnata vesi teise nõusse. Kuumad kartulid tampida pudruks ja lisada keeduvesi. Jahutada segu nii palju, kuni saab näpu sisse pista. Segada hulka 0,4 liitrit rukkijahu ja 0,4 liitrit nisujahu. Jätta üleöö hapnema (sarnaselt leivataignaga). Hapnemise kiirendamiseks võib segule lisada natuke leivajuuretist või hapupiima-keefiri. Hommikul ajada segu läbi sõela. Kui segu on maitstes parajalt (meelepäraselt) hapu, siis tuleb seda pidevalt segades madalal tulel keeta vähemalt pool tundi keemahakkamisest. Keetmise ajal lisada 1 tl soola ja 12 kuhjaga spl suhkrut (või maitse järgi rohkem). Jagada kaussidesse ja panna jahedasse seisma, jahtudes läheb hapurokk paksuks kreemiks.
Ilusat isamaa pidupäeva!
Maarja Saaremaalt |
|
Liilia
Abikokk 2015-02-24 16:57:28 |
VÕISTLUSTÖÖ NR 35 (MAGUS)
Minu panus sel aastal selline suvehõnguline, lihtne ja jumalikult maistev
Muraka kodujuustutort kaerahelbepõhjal (Retsept blogis)
 
Ilusat pidupäeva, Eestimaa!
|
|
|
SigneP
Kokaõpilane 2015-02-24 17:00:36 |
VÕISTLUSTÖÖ NR 36 (MAGUS)
Otsustasin siis ka lõpuks osaleda peale suuri kõhklusi. Esimest korda.
Hakkasin sügusel üle pika aja taas tegelema koorilauluga ning oma pisikese kooriga EW aastapäevaks valmistudes tuli meelde tuletada ka hümn. Kuna olen lapsena pisut muusikat õppinud ja loen nooti, tekkis idee proovida hümn koos sõnadega tordiks vormida.
Põnev oli ka, kuna ma pole siiani martsipaniga kunagi mässanud ega sellist tüüpi kondiitrinippe proovinud. Tordis on kasutatud musta leiba, pohli, võid, suhkrut, kohupiima, vahukoort, zelantiini, martsipani.
Esiteks võtsin musta leiva sisu, purustatud külmutatud pohlad, suhkru ja sulatatud või ning segasin need kõik kokku. Seejärel vahustasin teises kausis vahukoore, lisasin kohupiima ja külmutatud pohlad, suhkru ning sulatasin sekka źelantiini. Aineid üle ei kaalunud aga pohli läks ikka palju :)
Lahtikäivasse vormi läksid vaheldumisi neli kihti alustedes leivast. Seejärel panin tordi mõneks tunniks külma ja hiljem kaunistasin martsipaniga, millele joonistasin peale noodid.
Maitsmisega teeme algust õhtul.
 |
|
Naabrimutt
Kokaõpilane 2015-02-24 17:12:45 |
VÕISTLUSTÖÖ NR 37 (MAGUS) | |
Lumetydruk
Kokaõpilane 2015-02-24 17:53:38 |
VÕISTLUSTÖÖ NR 38 (SOOLANE)
Suitsulamba toorjuustu tort. "Põhjamaa"
Meie selle aasta pidulauale jõuab üks vägagi eriline soolane tort. Peal on hapukas jõhvikamahla tarretis mis koos külmsuitsu lamba ning ürdise toorjuustu ja rukkileivase põhjaga moodustab eriliselt piduliku koosluse.
Lisan siia ka soolase tordi retsepti, kuna mul endal blogi pole siis äkki kedagi huvitab mis selle soolase tordi sees siis täpsemalt oli.
NB! Inspiratsiooni sain ühest soome ajakirjas ilmunud retseptist kus kasutati põhjapõrdaliha. Meil oli kodus aga oli lambasinki, mis sobis suurepäraselt selle tordi tegemiseks.
26cm vormi jaoks
Põhi
170g näkileiba
50g sulatatud võid (kasutasin saaremaa soolahelvestega võid)
näpuotsatäis pipart
Täidis
200g (lamba) sinki tükeldatud
5tk želatiini lehte (+ poole sidruni mahl)
1 karp maitserohelisega (philadelphia) toorjuustu
1 kart maitsestamata (philadelphia) toorjuustu
1 tops e. 200g Farmi creme fraiche
400ml vahukoort (vahustatud)
1dl Põltsamaa kurgisalatit (http://www.felix.ee/?op=body&id=75&cid=86&cgid=)
suur kimp peterselli ja teisi värskeid ürte hakitult
soola, pipart, punet ja üks väike küüslauguküüs või pisike sibul
Kate
4-5dl jõhvikamahla (mida vähem suhkrut seda parem, isetehtud mahla puhul peab pisut vett lisama)
5 želatiini lehti
Valmistamine:
Purusta näkileivad ning seda sulatatud võiga, maitsesta. Suru ühtlaselt vormi põhja ning tõsta külmikusse.
Täidise valmistamiseks pane želatiini lehed vette. Sega suuremas kausis omavahel kõik koostisained va. vahukoor. Vahusta vahukoor ning sega õrnalt toorjuustutäidisega. Nõruta želatiin üleliigsest veest ning sulata sidrunimahlaga väikses potis. Sega želatiin ettevaatlikult toorjuustutäidisega ning vala vormi. Lase seista külmikus vähemalt 6 tundi kuni üleöö.
Katte tegemiseks pane želatiin koos mahlaga väiksesse potti vähemalt 5 minutiks seisma. Sulata ning vala kergelt jahtunud segu ettevaatlikult tordile. Lase seista veel vähemalt 4 tundi. Kaunista jõhvikate ja peterselliga.
|
|
siirit
Kokaõpilane 2015-02-24 18:07:04 |
VÕISTLUSTÖÖ NR 39 (MAGUS)
Minu tordi inspiratsiooniks oli lihtsus ja puhtus. Põhjaks küpsetasin rukkileivaga biskviidi, selle peale lisasin vahukoorekreemi komeedi kommide lisandiga.Nüüd otsustasin anda toidule värvi ning suskasin vahele mustikaid. Kõige peale aga meisterdasin valge šokolaadi-toorjuustu vahu. "Kirsiks tordil" puistasin peale veel mustikaid, kuivatatud rukkililli ja šokolaadivigureid.
Selline ta sai. Lihtne ja puhas:) |
|
Airica. 
Kokaõpilane 2015-02-24 21:30:01 |
VÕISTLUSTÖÖ NR 40 (SOOLANE)
Eesti teemaliste kaunistustega juustumuffinid. :)
Täpsem info ja retsept Blogis...
|
|
| << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 > >> | ||
Foorum