Vernanda
Abikokk 2008-06-04 21:32:31 |
ma võin oma isalt ka anamneesi võtta, ta on neid mitmeid teinud ja suitsutab kala pidevalt. kui Su telefoniarve vastu lööb, on ta kindlasti eriti hea meelega valmis ka seletama. pikalt. | |
Mann
Abikokk 2008-06-04 22:55:11 |
kui ma juulis eestisse tulen, siis uurin, nüüd sõidame kohe puhkama ja puhkuselt tagasi tulles on taas külad kuni eestisse minekuni. | |
Tullia
Abikokk 2008-06-04 23:30:53 |
Mees just ehitab elu teist suitsuahju: alla valas vundamenid, peale hakkas tellistest sellist kandilist kasti laduma, mille sees omakorda shamott-tellised?, üsna telliste osa lõpus on metallrest, mille peal maakivid, et sädemed üles ei lendaks ja siis tuleb puidust kast, kuhu liha-kala-jm käib. Seekord teeb ta pliidirauaga osa ka kõrvale ja seal oli mingi uksekesega ühendussüsteem, mida ma kirjeldada ei oska. Varsti saab valmis, siis võin ka pildi siia panna. Esimene sama süsteemiga ehitis annab igatahes hääd toodangut. | |
Pille
Nami-Nami peakokk 2008-07-28 18:08:14 |
Profa saatis pildi oma suitsuahjust (vt ülalpool) ja veel paar pilti kommentaaridega. Lisan need siia:
Suitsukana on oma toodang, eelnevalt soolas hoida pole vaja, piisab jämeda soolaga üle hõõrumisest,
jalad seon kinni, nagu pildil näha, ja neidpidi ka riputan. Aega läks ca 6 tundi vaiksel tulel, kuna mulle meeldib hästi läbisuitsenud kana. Kuiv ei jää, kuna suitsetamise esimese tunni jooksul ma ahjule kaant peale ei pane, nahk kuivab ümber tugevaks koorikuks ja ei lase midagi välja tilkuda, pärast ahjust võtmist lasen jahtuda ja siis panen kaanega nõusse, läheb ka nahk uuesti pehmeks.
Singipildil tasub vaadata esimest tükki, mis on teistest palju tihedamalt seotud, see ei ole läbikasvanud liha vaid välisfilee. Kuna kartsin et võib kuiv jääda, sidusin tihedalt ja kõvasti, ei kuivanud ära. Parim maitse tuli teisel-kolmandal päeval külmkapis seistes.
|
|
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2008-08-31 13:28:19 |
Üks ammune EPLi artikkel: Vanameister Adoni talust teab liha- ja kalasuitsutamise nippe (Margit Kirsipuu, 5.9.2006). Ja üsna analoogne jutt sellesuvisesest EPLi lisalehest "Suvitaja" [b]SUITSUTAMINE Adoni taluperemehe Ilmar Kikase suitsuliha[/b] Parima kuumsuitsuliha saab ribist ja esimesest kintsutükist. Soola telliskivisuurused lihatükid jämeda soolaga sisse ja hoia jahedas sahvris neli kuni kuus päeva, et sool sulaks ja lihasse imbuks. Kindlasti ei tohi hoida liha külmkapis, see rikub maitse! Mässi enne suitsutamist lihatükid marlisse ja seo nööriga kinni (oluline on, et kasutatud materjal ei annaks maitset ja värvi). Kui soovid liha maitsestatada veel näiteks kadakamarjade või küüslauguga, siis purusta esmalt marjad ja küüslauk ning tee terava oraga lõiked. Enne marlisse mässimist pane ora abil marjad sisse. Aseta seotud lihatükid külma veega pooleks tunniks keema (liha kuumeneb koos veega ja nii jäävad lihamahlad alles). Vii kuumad lihatükid ettevalmistatud ja köetud suitsuahju. Jälgi, et ahju temperatuur püsiks ühtlane 60-70*C juures ja et eralduvad aurud ei tekitaks kondenseeruvat vett. Liha tuleb suitsutada üksnes lepapuuga. Suitsutamise lõpus võib kasutada luuviljalise puu oksi (kas ploom või kirss) ning panna lahtimähitud liha korraks ahju tagasi. Nii saab erilist maitset ja liha säilib kauem. Tükkide suurusest sõltuvalt varieerub valmimisaeg kolmest kuni kuue tunnini. Ahju tuleb pidevalt passida ja sättida, et tõmme oleks õige ja ei tekiks praadimist. Kui ahi üle kuumeneb, hakkab rasv sulades tilkuma ning ebameeldiv kärsahais jätab lihale kibeda maitse. Kui aga temperatuur liialt alaneb, jahtub liha maha. Liha peab pikkamööda koos suitsuahjuga maha jahtuma. Suitsuahi Koosneb suurest küpsetusahjust ja pisemast ahjust, kos on tulease. Suitsuahju tuleb kütta alumisest otsast, kust suits liigub mööda toru küpsetusahju suitsukambrisse. Alumise pisema ahjuga reguleeritakse ka tõmmet. Mida pikem toru, seda jahedam suits. Ahju ehituseks sobivad kõige paremini tellis ja savi. Ahjukatus lao katusekividest (eterniit selleks ei sobi). Ventileerimiseks on oluline kahelt poolt läbi ahju avanev toru, mis juhib välja ülearuse suitsu ja vingu, olenevalt tuule suunast. | |
|
Mann
Abikokk 2009-05-10 08:48:17 |
Sain eile esimese liha suitsustet ja maitseb hea. Tänud näpunäidete jagajatele. | |
|
Mann
Abikokk 2009-05-11 08:14:01 |
Kokkuvõte siin.
 |
|
Profa
Abikokk 2009-05-11 11:57:37 |
Igati tubli tegu, sidumine jätab vast natuke soovida veel, aga see on lihtsalt vaja käppa saada, see on lihtne tegelikult. Kui tundub et suitsu ei tule, tuleb teda tegelikult ikka, kasuta igatahes ainult kuiva puud, toores annab küll palju silmaga nähtavat suitsu aga tegelikult tahmab niisama. Samuti jälgi temperatuuri, et tuleks ikka suitsuliha mitte suitsumaitseline ahjupraad, 7h peaks ok olema küll, kui sul seal rotte pole jäta liha järgmise hommikuni ahju vaikselt jahtuma ja tõmbama. | |
|
Mann
Abikokk 2009-05-11 17:21:15 |
Profa:
oleks sa mu esimest sidumist näinud :) see oli kõva kümnes proov.
Igati tubli tegu, sidumine jätab vast natuke soovida veel, aga see on lihtsalt vaja käppa saada, see on lihtne tegelikult. Profa:
rotte pole, aga kas siis ikka pakin liha paberi sisse või jätan nõnnasama. Samuti jälgi temperatuuri, et tuleks ikka suitsuliha mitte suitsumaitseline ahjupraad, 7h peaks ok olema küll, kui sul seal rotte pole jäta liha järgmise hommikuni ahju vaikselt jahtuma ja tõmbama. |
|
|
Profa
Abikokk 2009-05-17 20:59:09 |
Niisama las ripub ahjus hommikuni ja jahtub aeglaselt maha, siis paberisse ja külmkappi. Eks sahver oleks veel parem, aga see on vähestel. | |
| << < 1 | 2 | 3 | 4 > >> | ||
Foorum