Pille
Nami-Nami peakokk 2008-01-14 13:45:37 |
Kasutaja TIINA 4.11.2007:
Jahvatatud safrani võib kohe jahu sisse segada, aga "safraniniidikesi" tuleks enne kasutamist kindlasti vähemalt 20 minutit (aga võib ka kauem) vedelikus leotada. Sobib nt alkohol, kuum vesi, piim.
Safran on veeslahustuv, nii et kindlasti ei tasu safranit lisada sulavõile või õlile, mis saiatainasse käib.
Loe safrani kohta lähemalt.
Kuidas lisada safranit saiataignasse, kui on tegemist nende niidikestega, mitte poest ostetud peene puruga? Kas neid lehekesi tuleb enne kuidagi töödelda ( leotada, keeta)? Või tuleb niisama jahu sisse segada? |
|
Mann
Abikokk 2008-01-17 09:22:59 |
ma just mõlgutasin mõtteid selle üle, kuis nüüd safraniga toimetama hakata. hea et siia uurima tulin:) | |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2008-02-01 21:44:19 |
Mann, vaatasime täna MasterChefi (briti sari, BBC Prime'st tulevad hetkel vist ca 2005. aasta saated) ja seal üks kohtunikest, John Torrode, soovitas safranit enne kasutamist kuival pannil röstida - pidi maitse paremini esile tooma. | |
|
Mann
Abikokk 2008-02-02 08:37:57 |
mhmm, jälle väärt meeldejätmist. vaatasin meite BBC Prime kava ja no ei leia, lai silmevahe vist...või on neil mingid imelikud nimed pandud | |
Zoozi
Abikokk 2010-10-27 12:54:16 |
Sõbranna tõi Türgist kahte sorti safranit - india ja türgi. Mis vahe neil on? Endale tundub türgi safrani nime all olev rohkem kuivatatud saialille moodi :) | |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2010-10-27 13:13:05 |
Zoozi:
Zoozi, kas Sul kodus purgitäis kollajuurt ehk kurkumit on? Türgi turgudel müüdav "India safran" on tegelikult hoopis kollajuur (jahvatatud kujul siis) - keskajal kutsuti Euroopas kollajuurt justnimelt "india safraniks".
Oranžikas-kollane "türgi safran" on aga ilmselt hoopis kuivatatud safloor e. värvohakas.
Nii et safran ei ole neist kumbki :( :)
Sõbranna tõi Türgist kahte sorti safranit - india ja türgi. Mis vahe neil on? Endale tundub türgi safrani nime all olev rohkem kuivatatud saialille moodi :) |
|
|
Zoozi
Abikokk 2010-10-27 13:33:36 |
Pille:
Seda ma arvasingi,et midagi on valesti :) Mul enda ostetud safran on niitidena.
Kus kurkumi kasutada tean, aga kus safloori võiks tarvitada, pole aimugi.
Zoozi:
Zoozi, kas Sul kodus purgitäis kollajuurt ehk kurkumit on? Türgi turgudel müüdav "India safran" on tegelikult hoopis kollajuur (jahvatatud kujul siis) - keskajal kutsuti Euroopas kollajuurt justnimelt "india safraniks".
Oranžikas-kollane "türgi safran" on aga ilmselt hoopis kuivatatud safloor e. värvohakas.
Nii et safran ei ole neist kumbki :( :)Sõbranna tõi Türgist kahte sorti safranit - india ja türgi. Mis vahe neil on? Endale tundub türgi safrani nime all olev rohkem kuivatatud saialille moodi :) |
|
Profa
Abikokk 2010-10-27 13:48:33 |
Safran on nii kallis maitseaine et ka tootjamaades ei ole ta turul odav ja enamasti ei hoita teda ka suurtes kastides või kottes letis, niiet esimese kahtluse peaks tekitama kartulikotitäis kahtlaselt odavat safranit. Teine variant on muidugi et asju müüdigi õige nimega ja süüdi on ostja teadmatus. | |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2010-10-27 13:51:51 |
Profa:
Just. Mitmes kohas mainitakse, et isegi maades, kus tööjõud on üliodav (Iraan), on safran siiski igati väärika hinnaga.
Zoozi - mõned igati respekteeritud müüjad pakuvad jahvatatud safranit. Väidetavalt on kuivas kinnises karbis hoitud jahvatatud safran täiesti ok, kuigi jah, originaali ja aseaine võrdlemise teeb see raskemaks.
Safloori võid kasutada siis ilmselt nagu kollajuurt - värvi annab ta küll, kui piisavalt suur kogus võtta. Safranimaitset muidugi ei asenda.
Ja äkki tahad mõned valged köögirätikud nt kaunilt kollaseks värvida? Selleks peaks ka sobima ;)
Safran on nii kallis maitseaine et ka tootjamaades ei ole ta turul odav ja enamasti ei hoita teda ka suurtes kastides või kottes letis. |
|
Kätrin
Abikokk 2010-10-27 14:30:05 |
Lihtsalt märkuseks, et M&S saab täitsa ok hinnaga safranit. Arvestades tavapoodide hindu, võiks lausa öelda, et super hinnaga. Lisaks on korralikus klaaspurgis, et ei lähe kaduma need niidikesed fooliumkotis kuskile maitseainete hunniku alla. | |
| < 1 | 2 | 3 > >> | ||
Foorum