Eesti Vabariigi Presidendi vastuvõtu menüü 2017

24. veebruaril valmistasid Eesti Vabariigi 99. aastapäeva vastuvõtuks suupisteid seitse kokka, kelle seas olid ka 2016. aasta noorkoka, noorkondiitri ja koolikoka konkursside võitjad.

Selle aasta põhiülesandeks oli väärtustada Eesti toorainet ja valik tehti nii, et esindatud oleks võimalikult palju erinevaid Eesti piirkondi. Kokku valmistati 14 300 soolast ja 4000 magusat suupistet.

Soolaseid suupisteid valmistasid:

Taigo Lepik (Vabariigi Presidendi Kantselei peakokk) 

• Varbla tuur / seller / Karmeli tudraseeme
• Käharkapsas / Kehtna muna / Kalda talu kukeseen
• Räim / kartulikook / Andre juust / Pajumäe keefir
• Saaremaa pull / juurpetersell / mädarõigas 

Allan Oeselg (Keila-Joa mõisa peakokk)

• Kergsuitsulõhe / munakreem / jõhvikad
• Vuti ballotine / pärlsibul / rukkileib 
• Pardimaks / šokolaad / röstsibul / kirsikeedis
• Kõrvitsa-kitsejuustukoonus

Kristjan Janke (Saaremaa Spa hotellide Rüütli ja Meri peakokk)

• Veise sisefilee / kapsakreem / tatraküpsis
• Siiatartar / kartulikorvike / aiaürdid
• Kana-maksakreem rukkiseemneleival / ploom / marineeritud kurk
• Seenesalat korvikeses

​Terje Lindau (Restoran Ruhe juhataja)

• ​Siiatartar / leivalootsik / tillimajonees / marineeritud sibul
• Suitsupart musta leiva, mädarõikakreemi ja vaarikaželeega
• Vürtsikilu / munavõi / Ruhe leib

​

Sigrid Välbe (Purtse mõisa peakokk)

• Suitsukopratrühvlid karulauguga
• Ingli talu piimast linnasesõir Uljaste soo jõhvikatega punapeediga
• Purtse Pruulikoja käsitööõlles marineeritud lambasisefilee tartar vutimunakollase ja punase sibulaga

Jaanika Rist (Muraste kooli peakokk)

• Suvikõrvitsasalat pohladega leivaõhikul
• Kurgiviilus pasteedivaht krõbedal tatrasepikul rukkilillega
• Vutikorvike Nopri kitsejuustuga

Dmitri Britikovski (Põhjala Cateringi peakokk)

• Suitsutatud kana paté glaseeritud õuna ja rukkileiva-kadaka puruga
• Valgehallitusjuustu trühvel Taarapõllu õuna ja apelsiniga
• Narva silmud Kongo kartuli ja kergsoola kurgiga

Fotod: Marie Lakspere, Põhjala Catering

Kristiina Sireli (Pärnumaa Kutsehariduskeskus, aasta noorkokk)

• Pärnu lahe kala salat peedinäkileival karulaugumajoneesiga
• Mahe lamba maksapasteet karaskil, punase sõstra želee 
• Rostbiif Pärnumaa Tõstamaa valla Lahe Talu maheveisest, Halinga valla Kivisaare Veski täisterarukkijahust leival, Sauga valla Tani talu Karksi Reneti sinep, küpseköögivili

Jevgeni Ševtšuk (Carmen Cateringi peakokk)

• Kirsiõlle ja kadakaga glaseeritud Saaremaa hirveliha Põltsamaa kuldses, pošeeritud pirn, marineeritud rooskapsas 
• Seenesüldi küpsis suitsutatud Järveotsa farmi vuti munakollasega, juustukreem, marineeritud kukeseened
• Grillitud kartuli suupiste Saare smetana ja kuivatatud heeringamarjaga

Magusaid suupisteid valmistavad:

Andrus Vaht (Chez Andre Restorani peakokk)

• Mustikamakroon
• Leiva kivi samblaga
• Šokolaadimuna Andre juustuga
• Vaarika-martsipani lollipop

​

​Taimo Tamm (Ida-Viru kutsehariduskeskuse Narva õppekoht)

• ​Kook Choux au Craquelin vaarika-koorekreemiga
• Bušee šokolaadi-piparmündi täidisega
• Kook "Vana Tallinn"
• Mustasõstrabesee
• Soolakaramellikreem korvikestes

Loe veel:

• Varasemate aastate Presidendi vastuvõttude menüüd
• Valik Presidendi vastuvõtul pakutud suupistete retsepte
• Valik EV aastapäevalauale sobivaid suupisteid

Fotod: Rene Riisalu, Vabariigi Presidendi Kantselei