120 g kõrvitsakuubikuid
150 g kõrvitsapüreed
250 g risotoriisi
100-150 g Epiima Ekstra rammusat riivjuustu
1 suurem sibul
50 g Epiima võid
1 sl valge veini äädikat
1,5 dl valget veini
0,5 dl 35% rõõska koort ehk vahukoort
näpuotsaga suhkrut
soola ja musta pipart
Lõika kõrvits kuubikuteks, pane veega hauduma ja keeda pehmeks. Seejärel blenderda kõrvits püreeks ning pane ootama – see püree annab risotole hiljem ilusa värvi ja kreemja maitsetekstuuri.
Lõika ülejäänud kõrvits ja sibul väikesteks kuubikuteks ning haki küüslauk.
Pane kuubikud võimalikult laia põhjaga potti, lisa riis ning sega läbi.
Vala peale valge vein ja kõrvitsapüree. Sega pidevalt, et riis poti põhja külge kinni ei jääks. Kui vedelikku jääb väheks, lisa iga veidi aja tagant vett – nii jääb konsistents kreemjas ja vedel.
15 minuti möödudes lisa vahukoor, ülejäänud kõrvitsakuubikud, valge veini äädikas ja hakitud küüslauk.
Seejärel puista risotole riivjuust ning sega läbi. Maitsesta soola, pipra ja veidikese suhkruga. Segu peaks jääma kreemjas ja voolav ning riis ei tohiks jääda hunnikusse, kui see taldrikule tõsta.
Serveeri röstitud kõrvitsaseemnete ja rohelise sibulaga.
Foto: Lauri Laan
Foorum
Koorene kõrvitsarisoto Epiima Ekstra rammusa riivjuustuga
Ühe suurima kodumaise juustu- ja võitootja Epiima tootevalik täienes rammusa riivjuustu näol, mida Põhjaka mõisa kokk Märt Metsallik soovitab lisada kooresesse kõrvitsarisotosse.