Seenekas
Abikokk 2008-12-11 09:43:50 |
Sain eile kausitäie silmusid. Tahan röstida ja marinaadi panna, milleks on kõik head vihjed leitud. Ainuke, mis peavalu valmistab on erinevad soovitused, kui pikalt enne soolas hoida. On 45 min. soovitus ja neli tundi soovitus ja kuni roosa vaht peale tekib soovitus (see käib vist küll elusate kohta, mul nad nüüd enam ei vingerda). Palun kiiret abi, kui kellelgi kogemust on. Tänan ette. | |
Pille
Nami-Nami peakokk 2008-12-11 09:47:50 |
Panen siia viited kokandussõnastiku kirjele ja retsepti marineeritud silmude jaoks. Ja siis hiilin ülakorrusele ja vaatan, mis kalaraamatud räägivad.. | |
|
Seenekas
Abikokk 2008-12-11 10:00:50 |
Tänan Pille. Ma lähen nüüd nendega toimetama. Kokandussõnastikust oli abi, sest eile, kui silmud otsingusse lõin, siis seda infot ei tulnud. Röstimise ja marineerimise kohalt oli lõbus lugemisvara kalale.ee-s. | |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2008-12-11 10:14:16 |
Tiina Nuuter, Uhhaa Lohusalu moodi, Maalehe Raamat SILM Silmud segada kõigepealt jämeda soolaga ja lasta seista, et lima lahti lööks. Siis segada puutükiga või luuakontsuga ja pesta läbi mitme vee. Kui kannatust jätkub, võib silmud ükshaaval läbi kareda võrgutüki tõmmata. Röstitud silmud Soolas hoitud ja pestud silmud laduda restile ja küpsetada sütel. Siis keerata jõupaberisse hauduma. Röstitud silmud sobivad marineerimiseks, aga on maitsvad ka niisama või sinepikastmes. Röstitud silmud sinepikastmes Silmud valada üle kastmega, mis on segatud 2 sl hapukoorest, 1 sl teralisest kannusinepist, 1 sl õlist ja 1 tl äädikast. Maitse järgi lisada ka suhkrut. Silmud võib ka üle valada tavalise marinaadiga, millele on lisatud 1 sl sinepit 5 dl vee kohta. Marineeritud silmud Röstitud silmud lõigata paraja pikkusega tükkideks ja laduda tihedalt purki. Valada peale marinaad ja kuumutada veenõus kaane all 80*C juures umbes 40 minutit. Sulgeda õhukindlalt. Marinaad 4 l silmude jaoks: 1,5 liitrit vett, umbes 3,5 sl 30% äädikat, 3 tl suhkrut, pipart, vürtsi, nelki, sinepiseemneid või teralist sinepit, 4 tl želatiini. Soola lisada olenevalt silmude soolasusest. | |
|
Seenekas
Abikokk 2008-12-11 10:25:37 |
Tänan veelkord. Annan teada, kui nad valmis, jahtunud ja sööjad hinnangu andnud. Ilmselt mitte täna. Igasugu kala sööks alati rõõmuga rohkem. | |
|
Seenekas
Abikokk 2008-12-11 18:21:28 |
Marinaadi panekuks jäi vähe rooga, sest näljased tüübid saabusid just pärast röstimist. Paistab, et kõik õnnestus. Toimus mõnus piknik köögis. | |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2008-12-11 18:24:14 |
Seenekas:
Seenekas, äkki kirjeldad täpsemalt, kuidas ja mida Sa tegid?
Marinaadi panekuks jäi vähe rooga, sest näljased tüübid saabusid just pärast röstimist. Paistab, et kõik õnnestus. Toimus mõnus piknik köögis. |
|
|
Seenekas
Abikokk 2008-12-12 11:06:33 |
Kõigepealt puhastasin silmud soolaga. Juhatatud oli peotäis soola kahe kilo kohta, ilmselt peensoola, mida mul kodus polnud, siis tegin jämesoolaga. Lasin seista u. tunnikese. Silmud puhastasin pärast soola panekut köögipaberiga. Siis ahi grillrežiimile ja 15-20 min. ühelt ja teiselt poolt. Kuna oli jäme sool, siis jäi natuke kalade külge ka ja see oli mõnus krõmps. Marinaadi hiljem tegin vürtspiprast, mustast piprast, suhkrust, äädikast ja natukesest želatiinist. Soovitus oli silmu selles vedelikus veel keeta, aga täna seda enam ei teeks, sest krõmps kaob ära. Igatahes röstituna olid tõeliselt fantastilised. Nii et silmupäkapikud võiksid tihemini käia. | |
Aire1
Abikokk 2009-05-05 21:19:11 |
Pille palus silmutegemisest rääkida aga ega ma eriti enam mäleta, see oli ju novembri kuus. Ostsime 10 kg ja siis jooksuga ema, isa juurde, neil on kamin, seal on hea röstida. Valasime silmud suurde kaussi ja segati soolaga, aegajalt käidi segamas, arvan et seega kestis umbes pool tundi. Mehed hõõrusid ehk tõmbasid limast puhtaks ja siis panid uuesti soola ja uuesti limast puhtaks. Meie emaga tõmbasime läbi riida kuivaks, siis on parem röstida ja höörub viimase vere ka välja. Mehed röstisid ja mina koos emaga hakkasime järjest lõikama karpidesse, kasutasime 350g. karpe. Peale valasime pisut kangemat teed, nii palju kui mahtus. Kasutame musta teed, nõuka ajal oli müügil hiina või india tee (ei mäleta enam), see pidi kõige parem olema. Kunagi oli isal võimalus hankida endale autoklaav, siis kuumutame kõik kala ja liha hoidised seal. See jutt sai küll selline ümmargune ja segane aga luban, et sügisel panen kõik kirja kuidas see täpselt käib ja ehk õnnestub ka mõned pildid teha. | |
|
Seenekas
Abikokk 2009-10-18 11:36:46 |
Mind ootab täna taas ca 4 kg silmusid, kohe lähen järgi ja siis toimetama. Panen liia ühe toreda silmuteemalise jutu http://haldjas.folklore.ee/rl/pubte/ee/eluolu/elu1/96.html. | |
| < 1 | 2 > >> | ||
Foorum