Ahjupraad karbonaadist
Üsna traditsiooniline ja kergelt sinepine ahjupraad sealihast. Kahekilosest karbonaadist piisab 10-12 sööjale. Külmad praelõigud sobivad hästi võileiva peale ja salati sisse, nii et ka väiksemale seltskonnale võib selle sama retsepti järgi jõuluprae teha, siis jätkub seda lihtsalt kauemaks.
- 2 kg tükk ilusat seakarbonaadi
- 3 - 4 sl mett
- 3 - 4 sl Dijoni või Põltsamaa sinepit
- 2 - 3 värsket rosmariinioksa (ainult lehti)
- 3 küüslauguküünt
- 2 tl meresoola
Haki küüslauk ja rosmariinilehekesed peeneks, sega mee ja sinepiga ühtlaseks. Maitsesta sealiha soolaga, siis hõõru mee-sinepimarinaad hoolega liha sisse*. Aseta liha ahjupannile, kata fooliumiga ja pane üheks-kaheks ööpäevaks jahedasse maitsestuma.
Tõsta liha tund aega enne küpsetamist toasooja.
Kui Sul on lihatermomeeter, siis torka see läbi fooliumi liha kõige paksema osa keskele.
Küpseta 160-kraadises ahjus umbes 2,5 tundi, kuni lihatermomeeter näitab liha sisetemperatuuriks 82-85 kraadi. (Kui soovid liha kõrvale praeleent serveerida, siis vala umbes poole küpsetamise ajal ahjupannile ka 2-3 dl kuuma vett).
Eemalda foolium, maitsesta liha pealt veel kord kergelt soolaga ning küpseta liha 200-220 kraadises ahjus umbes 10-15 minutit, kuni liha pealt veidi pruunistub.
Tõsta praad ahjust välja, kata taas fooliumiga ja lase enne viiludeks lõikamist ja serveerimist 20-30 minutit fooliumi all “puhata”. Seejärel lõika liha üsna õhukesteks viiludeks.
* Ühes mu lemmikrestoranis Edinburghis serveeriti imehead lambaliha. Peakokk väitis mulle korduvalt, et tema liha saladuseks on korralik massaaž lihtsate maitseainetega :)
RETSEPTI TOETAB: OMA PÕRSAS!
Oma Põrsa kaubamärk pakub värkset ja kvaliteetset eestimaist marmortüüpi sealiha otse oma farmist Lääne-Virumaalt Vajangult. Farmis kasvavad sead, kelle emaliinid pärinevad Eesti tõugudest Yorkšir (Eesti suur valge) ja Landrass (Eesti maatõug), isaliin on Kanada Djurok. Tõugude ristamisel on saadud kõrgekvaliteedilne marmortüüpi sealiha, mis omadustelt on mahlane, hõrk, vähese pekiga. Oma Põrsas pakub jahutatud sea- ja põrsaliha, mida on võimalik tellida koju nende veebilehelt (www.omaporsas.com) või osta Oma Põrsa müügipunktist Lasnamäe turul Punane 48a. Kojutellimused alates 4 kilost.
- Sealiharoad
- Liharoad
- Eesti
Kommentaarid:
Meeldivalt tasakaalus maitsetega liha, mis maitses hästi nii suurtele kui väikestele külalistele.
Masseerisin lihatükki usinalt, nagu retseptis öeldud.
Marinaadis oli liha 24 tundi.
Ma ei tea, oli see nüüd õnnestunud massaaži või õnnestunud lihavaliku tagajärg, aga nii mahlast ja nii meeldiva maitsega praadi pole pikka aega saanud. ;)
