2-3 väiksemat pommut e. baklažaani
praadimiseks rapsi-, päevalille- või oliiviõli
3-4 sellerivart
2 (punast) sibulat
1 dl kivideta rohelisi oliive
2 sl kappareid või peotäis kapparimarju
250 g purustatud tomateid või väga head tomatikastet
2 sl veiniäädikat
1 tl suhkrut
0,25 tl tšillihelbeid
hakitud siledalehist peterselli
soola ja musta pipart
Serveerimiseks:Lõika sellerivarred 1 cm viiludeks, keeda kergelt soolaga maitsestatud vees 4-5 minutit, siis nõruta, jahuta kiiresti külma vee all ja nõruta uuesti. Tõsta kõrvale.
Lõika pommudelt varrepoolsest otsast kõva osa ära. Lõika pommu umbes 2,5-3 cm tükkideks. Sitsiilias praetakse pommukuubikud rohkes õlis, ent tegelikult saab ka vähema õliga hakkama. Aja suur paksupõhjaline pott kuumaks, siis kalla potti nii palju õli, et poti põhi oleks õhukese õlikihiga kaetud. Lisa jaokaupa pommukuubikud ja prae aeg-ajalt segades mõõdukalt tugeval kuumusel umbes kümmekond minutit, kuni pommukuubikud on kuldpruunid. Kui praadimise käigus tundub, et pommud on “kuival”, võid natuke õli ka peale niristada, et pommud poti põhja kinni ei hakkaks, aga pommud ei pea sugugi rohkes õlis ujuma. Tõsta küpsed pommukuubikud soojale taldrikule ootele ja maitsesta kergelt soolaga. Pruunista ka ülejäänud pommu samal moel.
Võta jälle paksupõhjaline pott ning kuumuta selles veidi õli. Lisa hakitud sibul ja prae 7-8 minutit, kuni sibul muutub kergelt klaasjaks.
Lisa eelnevalt keedetud varsselleriviilud, pikuti poolitatud oliivid, kapparid, tomatikaste, veiniäädikas, suhkur ja tšillihelbed. Kuumuta keemiseni, siis sega õrnalt juurde pruunistatud pommu. Kuumuta u 5 minutit, timmi maitse parajaks soola, pipra ja/või veiniäädikaga.
Tõsta caponata suurele serveerimisvaagnale või madalasse kaussi. Serveeri võimaluse korral alles järgmisel päeval, siis saavad maitsed ühtlustuda. Puista peale rohkelt peterselli ja soovi korral kaunista keedetud (vuti)muna poolikutega.
Foorum
Magushapu pommuhautis 'Caponata'
2014. a oli Nami-Nami Pillel võimalus veeta nädal Sitsiilias Anna Tasca Lanza kokakoolis ja loomulikult oli menüüs ka Sitsiilia kuulus pommusalat, caponata. Salat on väga maitsev kergelt jahtununa, ent maitseb veelgi paremini päev-kaks pärast valmistamist. Hoia jahedas, ent serveeri toatemperatuuril. Sitsiilias valmistatakse caponatat tavaliselt suurtes kogustes ning säilitatakse savipottides. Kasutatakse antipasto ehk eelroana või lisandina kala ja liha kõrvale.