Mulgi puder

Mulgi- ehk Viljandimaalt pärit lisanditega kartulipuder (NB! "mulgipuder" vs "Mulgi puder").

Kogus
neljale
Valmistusviis
Keetmine/kuumutamine
Valmistusaeg
Käik
Põhiroog
Lisategevused

Koostisosad

8-10 suuremat kartulit (Laheotsa)

1 l vett

1-1.5 dl odrakruupe või odratangu

soola

300-500 g läbikasvanud sea küljeliha

1-2 sibulat

Valmistamine

Koori ja tükelda kartulid ja pane keevasse vette. Lisa sool ja keeda poolpehmeks. Pane kartulite peale kuuma veega pestud kruubid või tangud (ära sega!) ja keeda tasasel tulel või ahjus kaane all, kuni toiduained on pehmed. Siis sega läbi ja klopi puulusikaga ühtlaseks pudruks.

Kaste: lõika sealiha kuubikuteks, pruunista koos sibulatega ning klopi pudru sisse juba hautamise ajal või lisa pudrule serveerimisel. 

Joogiks sobib rõõsk või hapupiim.

Nipid ja soovitused:

  • Mõned kokad esmalt pesevad kruubid voolava vee all puhtaks ja siis leotavad üle öö. 
  • Sealiha ja sibulaid võid praadida omas rasvas või siis näiteks võis. 
  • Eriti hõrk jääb puuküttega pliidi ahjus valmistatud puder. Siis laota ahjupoti põhja esmalt kergelt pruunistatud liha ja sibul, siis tükeldatud kartul ja viimasena pestud kruubid.
  • Sealiha võib olla nii värske kui ka soolaliha. 

Loe veel:

  • Vaata analoogseid retsepte Nami-Namis
  • Muide, meie lõunanaabrid lätlased kutsuvad sellist kruubi-kartuliputru bukstiņputra'ks ja peavad seda osaks oma toidupärandist. Lätlased keedavad kruubi-kartuliputru piimaga.

Pildi tegi Nami-Nami toimetaja Kaare Sova.

LISA KOMMENTAAR

Maarika
postitatud 09.11.2005 01:02

Lihtsalt uudishimu: kas üks "õige" mulgipuder keedeti vanasti kruupide või tangudega? Mina olen kruupide asemel ikka jämedamat odratangu kasutanud; ega sellel maitse seisukohast kindlasti suurt vahet ole. Pudru kiituseks: laps, kes ei armasta kartuliputru ega söö tanguputru, pistab mulgiputru vägagi isukalt :)

Pille @ Nami-nami
postitatud 14.09.2008 14:36

Maarika, Eestis on saada kahte sorti odratangu: peenema jahvatusega odratange ja jämedama jahvatusega Lõuna-Eesti tange. Mulgipudru valmistamisel kasutatakse traditsiooniliselt just seda jämedamat Lõuna-Eesti tangu. Aga pean tunnistama, et ma ise eelistan odrakruupe - jäävad hamba all mõnusamad :)

zoozi
postitatud 19.10.2010 07:51

Juba lapsepõlvest saati üks lemmikuid.Seekord sõid lapsed ka:)

Diana
postitatud 29.05.2011 12:47

Väga mõnus ja hea puder. Kõht ammu täis aga ei suuda lõpetada :P Ja väga lihtne teha!!

Hexy
postitatud 22.11.2012 14:06

Lapsena ma ültse kruupe ei söönud. Aga nüüd maitseb mulle mulgipuder küll.

Astrid
postitatud 07.11.2015 16:37

Nojah,aga keedetud puder jaäb sootuks vale maitsega. Fantastiline on ahjus küpsetatud variant. Kahjuks olen unustanud, mis järjestuses koostisained kihiti ahjupotti laduda. Oskab keegi aidata?

muumimamma2
postitatud 14.11.2015 12:04

mina teen nii,et natuke rasvasem liha poti põhja,siis kartulid ja tangud kõige peale,

Kaare
postitatud 08.01.2016 17:35

Väga maitsev, lapsed ka mõmisesid. Kahetsesin vaid, et 10 kartulist ei teinud :)

liina
postitatud 09.01.2016 13:35

Kuu palju seda vett peab olema? Tangu jäävad siis vee alla või kuivalt kartulite peale?

Lii
postitatud 09.01.2016 14:59

Tangud kuivalt küll ei tohi jääda, ikka vett üle, see ju imbub sisse

Monika
postitatud 09.01.2016 23:58

Minu laps armastab seda toitu karumamma pudruks nimetada ja sööb suurima rõõmuga :)

Pool mulki, st isa mulk
postitatud 16.10.2020 20:22

Minu isa ei teadnudki et see mulgipudru nime kannab, ikka kärutädi puder

OLEN MULK
postitatud 10.01.2016 14:16

Meie lapsepõlves oli selle pudru nimi ikka... KÄRUTÄDIPUDER ja liha oli soolaliha ning kruupidega keedeti. Koolis oli iga nädal korra ka lõunaks. Valmistada võib mitut moodi, nii nagu perenaine oli harjunud ja kuidas võimalused.

Jüri
postitatud 27.09.2017 16:03

Tegin täna just seda. Tegin küll peast ja ilma retsepti vaatamata, aga see siin tundub just täpselt sama olema, mis minul peas :D </br>seega soovitan seda teha.</br>

Laidi Zalekešina
postitatud 09.01.2018 08:20

Kõige maitsvam retsept! Imehea!

pool mulki pool tallinlast
postitatud 14.02.2018 09:41

<p>Eks seda putru võib nimetad nii poolvillaseks või milleks iganes, aga audentne MULGIpuder see ei ole. Pigem usun, et retsept mida laialt levitatakse pärineb nõukaaegsest kokaraamatust või kokakoolist.</p><p> Õige puder on midagi muud. Minu mulgist vanaema-vanaisa olid sündinud 19. saj lõpus, isa 1930.-ndatel. Nagu on selgunud siis sajandeid on abiellutud vaid 10-20 kilomeetri raadiusse ja ma usun, et ka retseptid püsisid seal väga pikalt muutumatuna. Pealegi ei olnud kartul vist vanal ajal väga igapäevane toit, mõtlen ikka vana vana aega. </p><p>Minu lapsepõlvest omandatud retsept on selline. Panna ca 1,5 klaasi kruupe rohke veega keema ja keeta neid ca 2 tundi, vahepeal vett lisades. Igatahes kui esimest korda keetsin, siis arvasin, et ammu valmis, aga isa ütles, et keeda keeda veel. Vahepeal praadida ca 0,5 kg pekist liha. Kui 2-2,5 tundi on kruubid keenud, lisada kartulid. Neid peab olema nii palju kui supi sisse panete 5-6 keskmist kartulit, tükeldatud vähe suuremateks tükkideks kui supi jaoks. Ja lisada ka liha. Keeta kuni kartulid on pehmed. See käib kähku. Ja siis segada pudru ära. Kartuli tükid peavad jääma terveks, mitte muutuma kartulipudruks. Proovige! </p><p>Mina seda teie retsepti oma süüa ei suuda ja ka enamus minu tuttavaid peab seda kõige hirmsamaks söögiks. Minu retsepti järgi tehtut aga küll, isegi vaegsööjast teismeline. Minul on üsna raske ettekujutada kartuliputru, milles on kruubid. Aga eks need ole lapsepõlvest saadud harjumused. Kunagi olen kuskil foorumis kohanud ka kedagi teist mulki, kes täpselt sama juttu ajas, nii et päris ühe pere traditsioon see olla ei saa.</p>

Ly sepri
postitatud 20.11.2019 19:41

Mina igatahes proovin selle autentse valmistusviisi ära, eks siis näis.

fgsdf
postitatud 29.01.2019 21:47

Väga imelik, et kästakse kõigepealt kartulid poolpehmeks keeta ja siis lisatakse tang. Tang keeb ju kauem kui kartul, st tang peab olema leotatud ja lähevad koos potti. Kartul läheb allapoole, tang üles, et põhja ei hakkaks.

Mare
postitatud 02.08.2019 11:48

Mõtlesin täpselt samuti. Kunagi tegin ka nami-nami retsepti järgi ja tangud jäid täiesti kõvad.

Astrid Koskaru
postitatud 19.11.2020 14:47

Kärutädi puder :)

kodanik
postitatud 29.12.2020 15:36

Viljandimaa ei ole Mulgimaa.

Külli J.
postitatud 15.03.2023 10:15

Just paar päeva tagasi sai seda tehtud..