1 terve umbes 1,8 kg kaaluv broilerkana või 2 kg luude ja nahaga kanakintse
soola ja musta pipart
0,5 tl piment d’Espelette tšillit või näpuotsaga Cayenne'i tšillit
2 sl oliiviõli
1 sl võid
2 punast ja 2 rohelist paprikat
1 suurem sibul
400 g purk konservitud Itaalia ploomtomateid
120 ml valget veini
120 ml vett
3 oksa siledahelist peterselli
Serveerimiseks:Tükelda kana (vt juhiseid siit). Maitsesta kanatükid soola, pipra ja Espelette vürtsiga.
Kuumuta õli suures ahjupotis keskmiselt tugeval kuumusel (u 2 minutit). Kui õli on kuum, lisa või. Kui või on sulanud ja vahutamine lõppenud, lisa kanatükid, nahk allpool.
Prae umbes 5 minutit, kuni kananahk on kenasti pruunistunud. Võta kanatükid potist välja, tõsta taldrikule.
Lõika paprikad pikuti pooleks, eemalda seemned ja siis lõika paprikad ribadeks. Koori sibul, lõika pikuti pooleks ja seejärel viiludeks.
Pane nüüd potti paprika ja sibul. Alanda kuumust, siis hauta paprikaid-sibulaid umbes 10 minutit.
Lisa konservitud ploomtomaid ja jätka hautamist, kuni vedelik on poole võrra kokku keenud ehk redutseerunud.
Sega hulka vein, sega hoolega. Kui vein on poole võrra kokku keenud, siis lisa vesi ja puljongikuubik või puljong.
Pane kanatükid uuesti potti, kallates potti ka taldrikule kogunenud lihamahlad. Kata pott kaanega ning hauta tasasel tulel 25 minutit.
Tõsta kanatükid vaagnale.
Tõsta poti all kuumust ning keeda kaste kokku - selleks kulub umbes 5 minutit, leem peaks olema kenasti paksenenud selle ajaga. Maitsesta soola-pipraga, lisa petersell.
Kalla kaste kanatükkidele, serveeri riisipilafiga.
Loe veel:
Retsept mugandatud siit (võetud arvesse kommentaare Espelette tšilli koguse osas ja soovitus kasutada kanakintse).
Foorum
Baski kanaroog
Anthony Bourdaini (1956-2018) retsept Põhja-Baski Poulet Basquaise valmistamiseks.
See Baski roog on populaarne piirkonna põhjaosas Iparraldes. Piperade-stiilis kaste sibula, paprika ja tomatiga on Baski köögile väga omane ja värvid punane-roheline-valge viitavad Baski lipu värvidele.