16 koorimata hiidkrevetti
1 sibul
1 sl oliiviõli
400 ml kalapuljongit
400 ml vett
Riisi jaoks:1 sibul
1 väiksem apteegitill e. fenkol
1 punane tšilli
4 tomatit
2 sl oliiviõli
0,5 tl apteegitilliseemneid e. fenkoliseemneid
0,5 tl suitsupaprikat
1 sidruni riivitud koor
225 g Carolino riisi või Arborio risotoriisi
80 ml valget veini
500 g rannakarpe (sinimerekarpe) (u 20 tk, puhasta)
300 g veenuskarbid (clams, vongole) (u 20 tk, puhasta)
Serveerimiseks:värsket hakitud koriandrit
portugali oliiviõli
piri-piri tšillikastet
Eemalda krevettidelt kestad, pead ja sabad - need lähevad leeme maitsestamiseks. Eemalda puhastatud krevettidelt ka soolikas, siis pane krevetid külmkappi ootele.
Leeme jaoks haki sibul ja küüslauk. Kui pott on piisavalt kuum, siis pane potti 1 sl oliiviõli. Lisa sibul, küüslauk ja krevetikestad, -pead ja -sabad. Kuumuta, kuni need on kuldsed ja roosad. Lisa kalapuljong ja vesi, kuumuta keemiseni. Siis kata pott kaanega ning lase tasasel tulel podiseda 30 minutit. Siis kurna läbi peene sõela ja pane puljong ootele.
Riisi jaoks haki sibul ja fenkol peeneks, koori ja purusta küüslauk. Eemalda tšillilt soovi korral seemned, siis haki tšilli. Riivi tomatid jämeda riiviga.
Kuumuta oliiviõli paksupõhjalisel suurel pannil. Lisa sibul ja fenkol ning näputäis soola. Kuumuta segades umbes 10 minutit või kuni sibul pn pehme.
Lisa küüslauk, hakitud tšilli, fenkoliseemned, suitsupaprika ja riivitud sidrunikoor, prae veel 1-2 minutit.
Lisa riivitud tomatid ning kuumuta veidi tugevamal kuumusel 2 minutit.
Nüüd lisa riis (riisi pole pesta vaja!). Kuumuta segades minut aega, siis lisa u 650 ml kalapuljongit ja kuumuta keemiseni. Siis kata pott kaanega ning hauta 15 minutit tasasel tulel. Sega aeg-ajalt ja hauta, kuni riis on al dente.
Lisa valge vein, 400 ml vett, puhastatud sinimerekarbid ja puhastatud veenuskarbid. Kata pott kaanega ja raputa panni veidi, siis kuumuta 3-4 minutit. Viska minema kõik karbid, mis avanenud ei ole.
Siis lisa potti puhastatud krevetid ja kuumuta segades veel paar minutid, kuni krevetid roosaks muutuvad.
Timmi maitse soola-pipra ning sidrunimahlaga parajaks. Jaota taldrikutesse, nirista peale oliiviõli ja puista peale hakitud värsket koriandrit. Piri-piri kastet paku kõrvale.
Retsept siit.
Foorum
Arroz De Marisco
Portugalipärane riis mereandidega - leent on selles roas päris palju, nii et tegemist EI ole paella-laadse riisiroaga.