125 g maitsestamata toorjuustu
35 g suhkrut
1 muna
150 g crème fraîche'i
0,5 sidruni mahl
155 g 35% rõõska koort ehk vahukoort
Kirsikompott:200 g külmutatud kirsse
90 g suhkrut
5 g kartulitärklist
Kaerakrõbedik:75 g toasooja võid
70 g kaerahelbeid
45 g nisujahu
45 g heledat muscovado suhkrut
20 g suhkrut
20 g heledat siirupit
2,5 g küpsetuspulbrit
näpuotsaga soola
3 g ingveripulbrit
Valmista küpsetatud toorjuustusegu eelmisel päeval. Kuumuta ahi 180°C.
Sega toorjuust ja suhkur. Lisa muna, sega ühtlaseks tainaks. Sega juurde crème fraiche. maitsesta sidrunimahlaga. Kalla segu 26 cm x 10 cm vormi ning küpseta 180-kraadise ahju keskosas u 20 minutit, kuni juustukook on tahenenud. Lase jahtuda, siis pane 12 tunniks külmkappi.
Siis mikserda küpsetatud toorjuustusegu 50 g vahukoorega, nii et see pehnemeb. Siis sega õrnalt juurde 125 g vahustatud rõõska koort, kuni saad koheva toorjuustusegu. Pane serveerimiseni külmkappi.
Kirsikompoti jaoks sega potis kirsid, suhkur ja tähtaniis. Kuumuta keemiseni, siis lase tasasel tulel podiseda 10 minutit. Vispelda juurde vähese külma veega segatud kartulitärklis ja kuumuta esimese mulksatuseni. Siis kalla kirsikompott purki ning lase külmkapis jahtuda.
Kaerakrõbediku jaoks kuumuta ahi 180°C. Sega kõik ained ühtlaseks purutainaks. Pudista tainasegu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 180-kraadise ahju keskosas 10 minutit, kuni krõbedik on kaunilt kuldne. Lase jahtuda.
Serveerimiseks jaota toorjuustukoogivaht magustoidupokaalidesse. Tõsta peale kirsikompott ning krõbe purusegu.
Retsept siit.
Foorum
Toorjuustuvaht kirsikompotiga
2022. aasta Nobeli pidusöögil serveeritud magustoidu veidi lihtsustatud versioon - küpsetatud toorjuustukreem, kirsikompott ja kaerakrõbedikuga. Retsepti autoriks on Rootsi kokk Annie Hesselstad.