1 küps ja maitsev tomat
1 väikse punane sibul
3 sl punase veini äädikat
soola ja musta pipart
2 dl Nizza oliive (niçoise oliivid, kivideta)
1,2 dl värsket peterselli (lehed ja õrnad varred)
3 sl loputatud kappareid
2 sl värsket majoraani e. vorstirohtu (lehed)
1,2 dl külmpressitud oliiviõli
2 sl Dijoni sinepit
2 x 185 g oliiviõliga tuunikalakonservi
3 keedetud muna
Kuumuta ahi 180C.
Lõika tomat viiludeks, aseta viilud köögipaberile tahenema. Pane tuunikala sõelale nõrguma.
Lõika punane sibul õhukesteks viiludeks, peenesta küüslauk. Pane sibul ja küüslauk kaussi, lisa veiniäädikas ja u 0,25 tl soola ja sega.
Lõika baguette pikuti horisontaalselt pooleks. Uurista alumisest osast lusika abil saiasisu osaliselt välja, et täidis paremini ära mahuks - jäta alles umbes 6 mm paksune "paat".
Pane bagueti-poolikud ahjuplaadile ja küpseta ahju keskosas umbes 5 minutit, kuni saiapoolikud on kergelt kuldsed.
Pane oliivid, petersell, loputatud kapparid ja anšoovisefileed köögikombaini ning peenesta jämedakoeliseks, aga ühtlaseks hakkmassiks. Lisa sibula-küüslaugusegule. Lisa 4 sl õli, sinep ja u 0,25 tl musta pipart. Sega.
Pintselda kergelt röstitud baguette-poolikud 1 sl oliiviõliga (1 sl alumisele poolele ja 1 sl ülemisele poolele).
Määri 2/3 oliivi-sibula-kapparisegust alumisele saiapoolikule uuristatud süvendi sisse.
Siis jaota peale nõrutatud tuunikala, siis nirista peale ülejäänud 2 sl oliiviõli. Laota peale tomativiilud, siis keedetud muna viilud. Määri munaviiludele ülejäänud sibula-oliivisegu ja tõsta peale pealmine baguette-poolik.
NB! Täidist on väga palju!
Nüüd suru võileib kergelt kokku ja lõika kerge nurga all pooleks. Keera mõlemad pooled toidukilesse. Aseta ahjupannile, tõsta peale u 4,5-5 kg raskus ja jäta tunniks ajaks seisma. Poole tunni pärast pööra võileivad ringi.
(Siinkohal võib saiad kuni 24 tunniks külmkappi panna. Enne serveerimist lase toatemperatuurini soojeneda.)
Keera toidukilest välja, lõika baguette-pooled kaheks või kolmeks - et saaksid 4 kuni 6 võileiba - ja serveeri.
Retsept siit.
Foorum
Pan Bagnat
Klassikaline Provence'i võileib, mille komponendid on suuresti samad, mis Nizza salatis. Krõbeda koorikuga baguette ehk pikk sai, kvaliteetne tuunikala, oliivid, kapparid, tomat, keedetud muna, värsked ürdid ja sinepivinegrett. Siin American Test Kitchen retsept mõningate nippidega, mis eriti hea võileiva valmistamiseks abiks on.