1 kg kala supikogu - nt
merilesta või siledat kammeljat või väikesuulesta luid
1 tükeldatud sibul
1 tükeldatud apteegitill e. fenkol
100 g viilutatud varssellerit
100 g tükeldatud porgandit
25 g viilutatud väikeseid šampinjone
Arroz verde:4 sl oliiviõli
60 g hakitud šalottsibulat
1-2 peenelt hakitud küüslauguküünt
1 l kalapuljongit (vt üleval)
100 g hakitud siledalehist peterselli
1,5 tl soola
400 g ümarateralist paella-riisi (nt calasparra)
30 värsket veenuskarpi (palourdes/vongole)
30 väikest kooritud toorest krevetti
Küüslaugumajonees:4 purustatud küüslauguküünt
0,5 tl peenikest soola
2 tl sidrunimahla
175 ml külmpressitud oliiviõli
Alusta kalapuljongist. Pane kalaluud/supikogu ja kõik ülejäänud ained koos 2,5 liitri veega suurde potti. Kuumuta keemiseni, siis alanda kuumust ja keeda tasasel tulel 30 minutit. Siis kurna puljong läbi marliga vooderdatud peene sõela.
(Kui ei kasuta kohe, siis lase jahtuda ja pane kas külmkappi või sügavkülma).
Arroz verde valmistamiseks kuumuta õli 28-30 cm läbimõõduga kõrge servaga pannis või madalas potis. Lisa šalottsibulad ja hauta need tasasel tulel klaasjaks (u 5 minutit).
Siis lisa küüslauk ja prae segades umbes minut aega.
Siis sega juurde petersell ja sool, lisa puljong ja kuumuta keemiseni.
Kalla pannile riis, sega korra läbi. Siis lase üsna tugeval tulel podiseda 6 minutit.
Tõsta peale veenuskarbid ja krevetid, raputa veidi panni. Alanda kuumust ning hauta tasasel tulel 12 minutit. Selle aja peale peaks vedelik imendunud olema. (Viska minema karbid, mis ei ole avanenud).
Küüslaugumajoneesi ehk alioli jaoks tambi küüslauk soolaga pastaks. Vispelda juurde muna ja sidrunimahl, siis vispelda peene joana juurde oliiviõli. (Seda võib teha ka saumikseriga või köögikombainis).
Serveeri riisi koos küüslaugumajoneesiga (alioli).
Foorum
Arroz verde
Rohke peterselli ja küüslauguga maitsestatud paella-riis mereandidega. Serveeri aioli ehk küüslaugumajoneesiga. Rick Stein sai selle roa jaoks inspiratsiooni Cadiz linnast Hispaania lõunarannikul.