4 väiksemat kuld-merikokre (doraado, u 350 g/tk)
1 kg tumedamat sorti lehtselleri lehti
2,5 dl külmpressitud oliiviõli
2 mahlakat sidrunit
2 muna
soola ja musta pipart
Puhasta ja roogi kalad, eemalda lõpused. Eriti ettevaatlikult eemalda kõhuõõnsusest must membraan ja kogu veri. Maitsesta kala seest ja väljast soolaga.
Puhasta sellerilehed, haki kergelt, blanšeeri paar minutit keevas vees, siis nõruta ja jahuta kiiresti külmas vees.
Kuumuta oliiviõli, lisa talisibula hakitud valge osa ja prae 2-3 minutit. Lisa riivitud porgand, sellerilehed, sool-pipar ja 1 sidruni mahl. Lisa niipalju vett, et köögiviljad oleksid napilt kaetud. Keeda tasasel tulel 20 minutit.
Grilli kalu 7-8 minutit ühelt ja sama kaua teiselt poolt. Tõsta kala tulelt. Võta terav nuga ning eemalda filee naha küljest, alustades pea poolt.
Eralda munavalged munakollastest. Klopi munavalged tugevaks vahuks, siis lisa edasi vahustades munarebud, teise sidruni mahl ja 2 sl kuuma selleri keeduleeht.
Laota kuld-merikogre fileed serveerimisvaagnale, kalla peale sellerikaste (tõsta kurnlusikaga) ja kõige peale muna-sidrunikaste.
Allikas: Alekos Valavanis "Healthy Greek food" 2003
Foorum
Kuld-merikoger selleriga
Filéta tsipúras me sélino.