1.25 dl külmpressitud oliiviõli
1 suur punane sibul
1.5 kg kondita lambaliha (nt lambakael või -kints)
1 sl head kontsentreeritud tomatipastat (estratto)
2.5 dl punast veini või valget veini
näpuotsaga safraniniidikesi
2 l vett
suur punt münti
soola ja musta pipart
Haki sibul. Lõika lambaliha umbes 5 cm tükkideks. Haki mündilehed.
Kuumuta suures paksupõhjalises potis oliiviõli. Lisa sibul ja kuumuta umbes 5 minutit keskmisel kuumusel, kuni sibul on kergelt kuldne.
Lisa lambalihakuubikud ning prae kergelt läbi. Sega estratto ehk tomatipasta veiniga, siis lisa potti. Kuumuta mõned minutid tugeval kuumusel, kuni vein on redutseerunud.
Sega safran veega, lisa potti - liha peaks veega kaetud olema. Kata pott kaanega, kuumuta keemiseni. Alanda kuumust ning hauta umbes 40 minutit.
Siis tõsta kaas osaliselt pealt (no näiteks puulusika jagu) ning jätka hautamist veel umbes 20 minutit, kuni lammas on pehme. Kui seejärel potis liiga palju vedelikku, siis lase ilma kaaneta veel podiseda, kuni potis olev leem on kreemjas ja paksenenud.
Sega juurde hakitud münt, maitsesta soola-pipraga parajaks.
Sitsiilia ja Itaalia üks paremaid ja hinnatumaid veini, Tasca d'Almerita Cabernet Sauvignon on valmistatud 100% Cabernet Sauvignon viinamarjadest. Viinamarjad kasvavad 9 hektaril ning peaagu 40 aastat vanad. Pinnasekiht on sügav, savine ja kaltsiumirikas. Veiniaiad asuvad küllaltki jahedal kõrgusel - 550 meetrit merepinnast.
Viinamarjade koristus on oktoobri alguses ning saagikus on madal, vaid 4 tonni hektari kohta. Peale pressimist on veinivirre kestadega kontaktis 20 päeva. Käärimine toimub terasmahutites 20-28 kraadi juures. Toimub ka täielik malolaktline käärimine. Vein laagerdub 18 kuud uutest Prantsuse 225 liitri suurustes tammevaatides ning 6 kuud pudelis.
Aroomis on tunda metsikuid marju, vaniljet, musta pipart, tubakat, kaneeli ja münti. Maitse on äärmiselt kontsentreeritud, rikkalik, mustsõstrane ning elegantse happe ja tamme tasakaaluga. Lõppmaitse on väga pikk.
Serveerida 16-18 kraadi juures erinevate hautistega.
Tootja: Tasca d'Almerita
Foorum
Sitsiilia lambalihahautis värske mündiga
Spezzatino di Agnello alla Menta retsept on pärit Anna Tasca Lanza kokakoolist, kus mul oli au külalisena viibida 2014. a. suvel.
Foto on tehtud sealsamas ühe suvise õhtusöögi eel :)