1 kg väikeseid varajasi kartuleid
150-250 g rohelisi ube
6 suurt muna
1 väiksem punane sibul või punt sibulapealseid
0,5-2 dl hakitud värsket tilli
Vinegrettkaste:3 sl Dijoni sinepit
1 peenelt hakitud küüslauguküüs
6-9 sl punase veini äädikat
6-9 sl külmpressitud oliiviõli
soola ja musta pipart
Pese kartulid hoolega, siis pane suurde potti, kata veega ja maitsesta soolaga. Kuumuta keemiseni, siis alanda kuumust ning keeda tasasel tulel 15-20 minutit, kuni kartulid on küpsed. Tõsta kartulid kraanikaussi asetatud suurele sõelale jahtuma. (Kartulid võid varem valmis keeta ja mõneks tunniks külmkappi ootele panna).
Kuumuta potis vesi keemiseni, maitsesta soolaga. Lisa rohelised oad ning keeda umbes 2 minutit, kuni oad on erkrohelised ja küpsed, aga veel veidi krõmpsud. Jahuta oad kiiresti jääkülmas vees, et need edasi ei küpseks ja värv kirgas püsiks. Lase minut-kaks jahtuda, siis nõruta ja patsuta köögipaberiga kuivaks.
Kuumuta vesi uuesti keemiseni. Lisa ettevaatlikult munad ning keeda umbes 6 minutit, kuni munavalge on hüübinud, aga munarebu veel vedelapoolne ja pehme. Tõsta keedetud munad samuti jääkülma vette korraks jahtuma. Siis koori munad ettevaatlikult!
Lõika jahtunud kartulid umbes 5-6 mm paksusteks viiludeks. Lõika oad 2,5 cm juppideks. Haki sibul(ad) ja till. Sega kartulid, oad, sibul ja till suures serveerimiskausis õrnalt omavahel.
Valmista vinegrettkaste - sega sinep, küüslauk, äädikas ja oliiviõli kaanega purgis, siis sulge purk ning "šeigi" kastmeained omavahel - või vispelda lihtsalt kõik komponendid kausis ühtlaseks. Maitsesta soola-pipraga.
Nüüd suru munad ettevaatlkult salatikausi kohal katki, nii et munarebu salatisse vajuks - munakollased tükelda kergelt ja lisa ka salatile. Lisa veidi vinegrettkastet ning sega salat õrnalt läbi; vajadusel maitsesta soola-pipraga.
Võid salatit serveerida kohe või panna tunniks ajaks külmkappi maitsestuma. Serveerides pane lauale ka ülejäänud vinegrettkaste.
Retsept on mugandatud Leite's Culinaria lehelt.
Foorum
Prantsuse kartulisalat
Natuke Salade Niçoise ehk Nizza salati moodi salat, lihtsalt tuunikala ja oliivideta. Serveeri seda vaid inimestele, kellele meeldib pooltoores keedetud muna - justnimelt poolvedel munarebu annab salatile vinegretiga segatuna mõnusalt kreemja kastme.
NB! Eriti ilus jääb salat, kui kasutada erivärvilisi kartuleid!