450 g sea sisefilee
1 sl heledat roosuhkrut
0.75 tl paprikapulbrit
1.5 tl värskelt jahvatatud musta pipart
0.5 sl meresoolahelbeid
1 tl tšillipulbrit
näpuotsaga Cayenne'i pipart
6-8 viilu suitsupeekonit
2 sl oliiviõli
170 g aprikoosimoosi
50-60 g kanget magusat sinepit
0.5 sl hakitud värsket rosmariini
Kuumuta ahi 180°C.
Eemalda seafileelt liigne rasv ja kelme. Sega väikeses kausis suhkur, paprika, pipar, sool, tšilli ja Cayenne. Hõõru kuivmarinaad seafileesse, siis voldi seafilee õhem ots tagasi, et saaksid ühtlase paksusega liharulli. Mässi liha peekoniviiludesse, vajadusel kinnita puutikuga.
Kuumuta õli ahjupannil või suurel ahjukindlal praepannil. Prae liha ümberringi (umbes 8 minutit), siis tõsta liha koos (ahju)panniga ahju ning küpseta umbes 15-25 minutit (sealiha sisetemperatuur võiks olla 63°C (medium ehk poolküps) või 68°C (medium well ehk küps).
Samal ajal sega sinep ja aprikoosimoos väikeses potis ning kuumuta tasasel tulel umbes 5 minutit, kuni segu keema läheb. Tõsta pott tulelt, sega juurde rosmariin. Tõsta kastmekannu sisse (paar lusikatäit jäta potti ootele).
Paar minutit enne seda, kui liha on parajalt küps, määri alleshoitud aprikoosi-sinepisegu lihale ja lase paar minutit ahjus kuumeneda. Siis lase 10 minutit toatemperatuuril puhata, seejärel lõika viiludeks.
Serveeri, kõrvale paku aprikoosi-sinepikastet.
Mugandatud Leite's Culinaria lehelt.
Foorum
Seafilee peekonis
Suitsupeekonisse mähitud sea sisefilee.