125 g külma võid
250 g nisujahu
1 muna + 1 munakollane
100 g tuhksuhkrut
Täidis:100 g tooreid või 280 g keedetud nisukruupe
2.5 dl piima
30 g võid (2 sl)
350 g värsket ricotta't (nt lehma- ja lambapiimast)
320 g peensuhkrut
2 muna + 2 munakollast
1 tl vanilliekstrakti
1 tl kaneeli
1 sl apelsiniõievett
100 g hakitud suhkrustatud tsitronit ehk näsasidrunit
Tainas: sega (köögikombaini) kausis kuivained. Haki juurde külm või, kuni tainas meenutab riivsaia. Lisa sidrunikoor ja munad ning sõtku tainas ühtlaseks. Kui tainas liiga kuiv tundub, lisa lusikatäis külma vett. Kui tainas liiga pehme tundub, lisa lusikatäis jahu. Keera toidukilesse ja pane vähemalt 30 minutiks või terveks ööks külmkappi.
Täidis: kui kasutad tooreid nisukruupe, siis leota neid 3 päeva külmas vees, vahetades vett 2 x päevas. Siis nõruta ja keeda 1 liitris külmas vees 1,5 tundi, kuni kruubid on pehmed. Ära sega! Nõruta.
Kui kasutad odrakruupe, siis leota neid üle öö külmas vees, siis nõruta ja keeda rohkes värskes vees 30 minutit, kuni kruubid on pehmed. Nõruta.
Pane keedetud nisu- või odrakruubid potiga mõõdukale kuumusele. Lisa või, piim ja sidrunikoor. Kuumuta tasakesi keemiseni, sega aeg-ajalt. Keeda tasasel tulel umbes 15 minutit, kuni segu on paks ja kreemjas. Lase jahtuda.
Klopi kausis munad ja munakollased koos ricotta, suhkru, vanilli, kaneeli ja apelsiniõieveega kohevaks ja kreemjaks. Lase segul mõned tunnid või üle öö külmkapis seista.
Nüüd sega jahtunud nisukruubi-kreem ja ricotta-segu omavahel, lisa hakitud näsasidrunisukaad (ingl. k. candied citron).
Rulli 2/3 tainast kergelt jahusel laual kettaks ja vooderda sellega võiga määritud 24 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm. Ülejäänud tainas rulli samuti lahti ning lõika 1,75 mm laiusteks (sakilise servaga) ribadeks.
Täida tainaga vooderdatud koogivorm ricotta-nisukruubiseguga, silu pealt ühtlaseks. Aseta tainaribad risti-rästi peale, nii et tainaribade vahele moodustuksid rombid, mitte ruudud. (Soovi korral pintselda tainaribad pealt kergelt munaga).
Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 1 tund, kuni tainas on kuldne ja pirukatäidis merevaigukarva.
Lase koogil vormis täielikult jahtuda, siis libista ettevaatlikult tordialusele. Ideaalis serveeri alles järgmisel päeval, seni hoia külmkapis või jahedas sahvris. Pool tundi enne serveerimist tõsta kook toatemperatuurile soojenema. Sõelu peale tuhksuhkrut.
Koogijääke säilita külmkapis!
Foorum
Pastiera Napoletana
Pastiera on tüüpiline kevadpühadeaegne dessert, ricotta-kook Napolist. Kook küpsetatakse eelneval neljapäeval või Suurel Reedel, et maitsed saaksid korralikult seguneda. Koogi leiutajaks on Napoli nunnad, kes Kristuse ülestõustmist sümboliseerivale koogile lisasid kloostriaias kasvavate apelsiniõite aroomi.
NB! Kuigi kooki tuleks valmistada nisukruupidega (wheatberries, grano cotto), siis võib kasutada ka keedetud pudruriisi või odrakruupe!