soola ja musta pipart
kuivatatud basiilikut
kuivatatud punet
praadimiseks õli
Serveerimiseks:mõni tilk trühvliõli või seesamiõli
Sega pipar, sool ja ürdid kokku, puista lõikelauale ja veereta selles fileed, nii et kõik küljed saaksid ürdiseks. Siis pane pannile õli, lase pann hästi kuumaks ja küpseta filee kiiresti igalt küljelt üle, nii et ürdikoorik pealt kergelt pruunikaks tõmbub, kuid liha peaaegu veel ei küpse - küpset osa on vähem kui 1 millimeeter.
Jahuta liha maha, keera kilesse, vormi ühtlaseks rulliks ja pane sügavkülma 3-5 tunniks tahenema. Poolenisti külmunud lihast saab lõigata parajalt õhukesi viile.
Lõika liha lahti, lao taldrikutele, tilguta peale trühvli- või seesamiõli ning maitsesta soola-pipraga.
Retsept: Aare Sild, Kooraste jahipiirkond. Mugandatud Heidi Vihma koostatud raamatust "Jahimeeste kokaraamat (MENU 2013). Pildi tegi Ilse Metsamaa.
Foorum
Põdra-carpaccio ürtidega
Põdra sisefilee keskmisest, jämedamast osast saab carpaccio't ja peenemad otsad sobivad böfiks. Selle retsepti eripära on, et ürdiseguga maitsestatud filee praetakse enne külmutamist ja viilutamist kiiresti läbi - see tõmbab lihale justkui kooriku peale.
Sisefileel on suur vahe, kas see on värske või paar nädalat külmkapis vaakumis laagerdunud. Laagerdunud liha on tükk maad parem.