1 kg vasikaliha
2 suurt sibulat
1 sl nisujahu
1 dl valget veini (Riesling, Vouvray)
1 tk bouquet garni maitseainesegu (värske kimp)
500 g tomatit
150 g šalottsibulat
1 sl suhkrut
150 g šampinjone
4 viilu kandilist saia
kimp värsket peterselli
100 g võid
2 sl õli
soola ja musta pipart
Lõika vasikaliha suurteks tükkideks. Pruunista jaokaupa võis tugeval kuumusel.
Haki sibul peeneks, prae samuti võis läbi.
Koori tomatid, eemalda seemned ning haki viljaliha jämedalt.
Puista potti veidi jahu, siis sega juurde valge vein ja sega hoolega. Lisa puljong (liha peab kaetud olema). Maitsesta soola-pipraga.
Lase roal kaane all tasakesi haududa umbes 30-60 minutit.
Pruunista väikesed kooritud sibulad 20 g või ning 1 sl suhkruga.
Pruunista tükeldatud šampinjonid ülejäänud võis.
Vahetult enne serveerimist sega sibulad ja šampinjonid vasikaliha hulka, maitsesta. Tõsta vaagnale.
Lõika röstsaiaviilud diagonaalselt pooleks ja prae või-õlisegus kuldseks. Kasta iga saiatüki üks ots hakitud peterselli sisse ja aseta need ümber liharoa.
Serveeri valge veiniga.
Retsept on Taani ajakirjast Femina (51/1989, Den klassiske ret kalveragout marengo.)
Foorum
Marengo vasikaraguu
Marengo on küla Itaalias, Piedmonte piirkonnas, kus 1800. a. lõid Napoleoni väed Austria vägesid. Legendi järgi palus Napoleon oma kokal ohvitseride auks maitsva roa valmistada ning piirkonnas leitud komponentidest valmis just selline vasikaliharoog (mõningatel andmetel kanaliharoog). Roas peab olema tomateid, seeni, küüslauku-sibulat ja valget veini.