Pille
Nami-Nami peakokk 2014-10-28 00:26:18 |
PRESSITEADE 26. oktoober 2014
Rahvusvahelise baarmenite võistluse Beefeater MIXLDN Eesti finaali võitis Andrei Kazakov
Swiss?teli baaris Horisont toimunud rahvusvahelise baarmenite võistluse Beefeater MIXLDN Eesti finaali võitjaks osutus Andrei Kazakov, kes esindab Eestit jaanuaris Londonis toimuval lõppvõistlusel.
Swiss?telis toimunud finaalvoorus tuli valmistada omaloomingulise retsepti järgi Londonist inspireeritud kokteil, mida hindasid üheskoos nii žüriiliikmed kui ka võistlejad ise.
Eesti finaalis võistlesid kohaliku baarikultuuri tipptegijad Angelika Larkina, Gerda Viks, Janika Roosimäe, Anastasia Shilo, Andrei Kazakov, Marge Mänd, Marko Hade ja Teele Suvinõmm. Parimaks tunnistati Andrei Kazakov Butterfly Lounge’st, kellele tõi võidu kokteil nimega The Mousetrap.
Andrei sõnul sai ta kokteiliks inspiratsiooni Agatha Christie romaanidest, kus on väga värvikad Londoni tänavate ja nurgataguste kirjeldused. Nii leidsidki kokteiliklaasi kõrval kandikul oma koha ka sügisesed lehed ning väikesed varblasekujud. Kokteilis endas on aga kõvasti salapära, sest just The Mousetrap nimelist Agatha Christie näidendit on West Endis mängitud enim kordi ning selle lõppu palutakse kõigil pealtvaatajatel saladuses hoida.
Kazakovi kokteili baasiks oli Beefeater 24, kuuseokka ja kummeli tõmmis, millele ta lisas Fino šerrit, leedriõielikööri, Suze’i ja sidrunimahla ning Milky Oolong teed. Žüriid võlus ka, et Andrei oma joogis ühtegi poesiirupit ei kasutanud, sest maailma tipud kasutavad hetkel üldse vähe siirupeid ja kui seda teevad, siis keedavad need tingimata ise kokku.
Eesti finaali kohtunikeks olid Eesti Baarmenite Assotsiatsiooni president Margit Kikas, Eesti Sommeljeede Assotsiatsiooni president Kristel Nõmmik, Eesti esindaja 2015. aasta Bocuse d’Or finaalis restoran CRU peakokk Dmitri Haljukov ning Nami-Nami portaali eestvedaja Pille Petersoo.
Žürii tööd juhtis Beefeater džinni rahvusvaheline saadik Tim Stones, kes on varem töötanud kuulsates baarides LAB ja Trailer Hapiness ning džässiklubis Ronnie Scott’s; samuti on ta ülemaailmse populaarsuse võitnud kokteilivõistluse Rematch kaasasutaja.
“Rahvusvaheline võistlus Beefeater MIXLDN otsib kokteili, mis on inspireeritud Beefeater džinni kodulinnast Londonist. London on maailma üks mitmekülgsemaid ja kultuuririkkamaid linnu, millest ammutatud inspiratsiooni saab kokteilis väljendada nii koostisainete kui ka serveerimisega. Eelkõige otsimegi tugevat seost meie kodulinnaga!” manitses Tim Stones võistlejaid enne finaali algust.
Beefeater MIXLDN Eesti eelvooru võitja sõidab jaanuaris Londonis toimuvale lõppvõistlusele ning sealne võitja saab auhinnaks osalemise kahel maailma ägedaimal baarmenite üritusel järgmisest valikust: Tales of the Cocktail (USA), Moscow Bar Show, London Cocktail Week, Toronto Cocktail Week, Tales of the Coctail on Tour, Tokyo Bar Show, Berlin Bar Convent, Sydney Bar Show.
|
|
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2014-11-19 16:47:20 |
Kertu Lukas ja Kristjan Markii käisid Leedus võistlusel Vein + Dessert (Vynas & Desertas). Neil läks hästi, said kokkuvõttes 2. koha, lisaks parima šokolaadidesserdi eriauhinna!
Eestlaste võistlustöö: Amedei Toscany Black 70, Pariani pähklitest pralinee, karamellist kapsel Pariani külmpressitud pähkliõliga ja värske must trühvel. Veiniks Cocchi Barolo Chinato.
Foto: Kertu Lukase FB-lehelt
|
|
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2015-01-16 12:12:41 |
Eesti Kulinaaria Instituut
Pressiteade 16.01.2015
Eesti asub püüdma ka köögikunsti Oscarit
Eesti esindaja Bocuse d´Ori ehk päevakohaselt ka gastronoomia-Oscariteks nimetatud võistlusel esitleb täna esmakordselt kodupublikule tööd, millega konkureeritakse 24 maailma parima koka seas kuu lõpus toimuval võistlusel Lyonis.
Restorani Cru peakokk Dmitri Haljukov ja abikokk Dmitri Fjodorov võistlevad 27. jaanuaril kuldse mehikese ehk Bocuse d´Or karika eest ühes maailma hinnatumate kokkadega. Legendaarse prantsuse tippkoka Paul Bocuse'i nime kandva, ühtekokku viis ja pool tundi kestva lõppvõistluse tarbeks on treenitud poolteist aastat. Täna kulmineerib pikk treeningperiood võistluskandiku tutvustamisega kohalikele toiduentusiastidele.
Range reglemendiga võistluse liharoa kohustuslikuks põhitooraineks on sel aastal pärlkana (Guinea Fowl); kalaroog tuleb Lyonis valmistada jõeforellist. Iga võistleja peab rõhutama retseptuuris kohalikku kööki ning andma edasi oma maa toidukultuurile omast. Haljukovi sõnul sisaldab tänavune võistlustöö eestimaist toorainet enam kui kunagi varem - kaasa võetakse nii puravikke, Peipsi sibulaid, rukkileiba, Saaremaa vähisabasid ja kodumaiseid juurikaid.
„Treeninguteks oleme näiteks kuivatanud ligi 60 kilo meie metsade puravikke, sügavkülma pannud 10 kilo tilli, keetnud enam kui 30 liitrit kontsentreeritud puljongit ning proovinud erinevaid valmistusviise paarisaja forellifilee ja sajakonna pärlkana peal,“ loetleb Eesti võistleja ette.
Eesti kandidaadi treeneri, Olde Hansa peakoka Emmnaul Wille hinnangul on võistlejad kõrgel tasemel. „Meil on sel korral väga omanäoline lähenemine, oleme koos Eesti kunstnike ja disaineritega välja arendanud põneva võistluskandiku ning ka köögipool on pisiasjadeni läbi hajutatud,“ on Wille rahul.
„Eelseisvaks finaaliks ette valmistudes oleme sajaprotsendiliselt usaldanud oma tiimi ja oma jõude. Nüüd, olles juba kaheksa aastat selle maailma mõjukama gastronoomiaorganisatsiooni liige, tunnetame enda küpsust ja positiivset arengut,“ sõnas võistluste Eesti-poolne korraldaja ja eestvedaja Dimitri Demjanov. Ta märkis, et oma tegevuses on Eesti teinud kindlaid samme selleks, et Bocuse d´Or-i 2018. aastal Euroopa voor toimuks Tallinnas.
Demjanovi sõnul on Eesti seekordse võistlustöö lähtelugu, ehk Peter Carl Fabergé'i loomingust inspireeritud juveel-muna pälvinud sooja tagasisidet ning väliskolleegide imestust Fabergé'i Eesti päritolu kohta. Nimelt on nii maailmakuulus juveliir kui ka Eesti kandidaat Haljukov pärit Pärnust.
Võistlustele saab kaasa elama tulla 27. ja 28. jaanuaril Prantsusmaale Lyoni või vaadata online ülekannet: http://www.bocusedor.com/bocuse-d-or-finale-2015
Esimest korda sai Eesti kutse osaleda sellel maailma enim jälgitud kokandusvõistlusele 2008. aastal. Varasemalt on Eestist esindanud tippkokad Vladislav Djatšuk, Dmitri Roos ja Heidi Pinnak. 2015. aasta finaalipääsu lunastas Haljukov eelmisel kevadel peetud Euroopa eelvoorus Stockholmis, kus saavutas 20 võistleja seast 8. koha, jättes selja taha suured gastronoomiamaad nagu Itaalia ja Hispaania.
Bocuse d’Or võistluse toetajad ja koostööpartnerid on: Põllumajandusministeerium, Euroopa regionaalarengu ja sotsiaalarengu fond EAS vahendusel, Electrolux Eesti, Carmen Group, Eesti Kunstiakadeemia, Dunker, Tallinna linn, ETS Nord, Eesti Kulinaaria Instituut, restoran Olde Hansa, restoran CRU, Brand Manual, Reaton, Farwell, Gemoss, Segers, Svensky Kaubandus ning paljud vabatahtlikud.
Kontakt
Dimitri Demjanov
Eesti Kulinaaria Instituut
info@kulinaaria.ee
+372 5196 1097
|
|
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2015-01-30 14:01:35 |
Tallinna Teeninduskoolis, koostöös Eesti Toiduainetööstuse Liiduga toimuvad 30. jaanuaril 2015 kell 10.00 Teko meistrivõistlused, kus testitakse võistlustingimustes kõikide erialade õpilaste paremikku. Kuldne Kulp 2015 võistlus selgitab välja parima koka. Võistlusel kasutatakse tooraineid, mis valiti välja konkursil Eesti Parim Toiduaine 2014: Eesti Parim Toiduaine 2014 kuldmärk – Farmi Köögi Kreeka jogurtite sari, Maag Piimatööstus AS Parim Toode Virumaa Väikeettevõttelt – Külmkuivatatud maasikas, Freezedry OÜ Parim Toode Lääne-Eesti Väikeettevõttelt – Mustsõstraketšup, Kuressaare Jäätis OÜ Eelvoorus tuleb noorkokal koostada kirjalikult pidulik lõunasöök, mis koosneb pearoast ja desserdist, lähtudes toidukorvis olevast toorainest ning võttes arvesse Eesti toidukultuuri. Pearoog tuleb valmistada pardi rinnafileest ja mustasõstraketšupist ning dessert Kreeka jogurtist ja kuivkülmutatud maasikatest. Mõlemat rooga valmistavad võistlejad 2 portsjonit. Lõppvoorus see kõik teostada ning valmistada isutekitaja, mis on söödav näppudega ja mis koosneb küpsetisest ja vahust või kreemist. Kokkade seitsmevõistlus 2015 Võistlusel kasutatakse tooraineid, mis valiti välja konkursil Eesti Parim Toiduaine 2014: Kuldmärgi võitja: Eesti Parim Toit Tervisele 2014 – Tere piim D-vitamiiniga 2,5%, Tere ASHõbemärgi võitja: Eesti Parim Köögiviljatoode 2014 – Kodune marineeritud kurk küüslaugu ja mustasõstralehtedega, Põltsamaa Felix AS Parim Toode Lõuna-Eesti väikeettevõttelt – Manu hõrk jõhvikakaste, MTÜ Peipsimaa Kogukonnaköök Osalejad said tänavu aastal omale võistlusülesandeks valmistada etteantud toidukorvi alusel 4 portsjonit pearooga hakklihast ja köögiviljadest ning 4 pannkooki lisandiga. Võistluse teeb eriliseks see, et toiduvalmistamine on jagatud kuueks etapiks, kus kolmeliikmelise võistkonna üks liige valmistab ette tooraine ja järgmine liige kasutab seda näiteks kastme valmistamisel. Võisteldakse järgemööda vastavalt loosile, seega kõik peavad oskama nii hakkliha käsitseda kui ka pannkoogi jaoks desserti valmistada. Toidud kaunistatakse ja serveeritakse kogu meeskonnaga. Lisaks võistlevad kelnerid, müüjad, puhastusteenindajad, majutusteenindajad, pagarid ja kondiitrid. Võistluste kohtunikeks on oma ala professionaalid, kellelt pärast närvesöövat ja pingelist võistlust oodatakse kommentaare, mis läks hästi ja milles võiks veel paremaks areneda. Autasustamine. Kolme paremat osalejat autasustatakse diplomi ja kingitusega. Žüriil on õigus välja anda eripreemiaid. Häid tulemusi näidanud õpilastel on tulevikus võimalik esindada kooli nii vabariiklikel kui rahvusvahelistel võistlustel. Lisainfo: Tiina Plukk õppedirektor 5097726 tiina.plukk@teeninduskool.ee Krista Kalmus teenindusjuht 56654735 krista@teeninduskool.ee | |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2015-03-13 14:43:19 |
Pressiteade 12.03.2015
Eesti parimad baarmenid on Kristo Tomingas ja Georgi Voomets!
Kolmapäeval, 11. märtsil restoranis Dvigatel toimunud XXI Eesti Baarmenite Meistrivõistlustel võitis peavõidu Butterfly Lounge omanik ja baarmen Kristo Tomingas ning Viru Valge Flair showkategoorias tunnistati parimaks ööklubi Hollywood baarmen Georgi Voomets, kes sõidavad oktoobris Eestit esindama Baarmenite Maailmameistrivõistlustele Sofiasse, Bulgaarias.
Klassikavoorus saavutas teise koha kolmekordne maailmameister Krista Meri Olympic Casino´st, väärikale kolmandale kohale tuli Venus Club baaridaam Hirja Niit. Showvoorus saavutas teise koha ööklubi Amigo baarmen Raul Rosse, kolmanda koha vääriline oli ööklubi Vabank baarmen Taavi Meier.
Võistlusest võtsid osa 28 Eesti tipp-baarmenit ja mitmed rahvusvaheliste baarmenite võistluste võitjat. Eesti parima baarmeni väljaselgitamiseks hinnati võistlejate erialaseid teadmisi ja oskuseid vahuveini serveerimisel ja after-dinner kokteili valmistamisel ning esitlemisel. Kuus finaali jõudnut said oma oskuseid proovile panna nn. blackbox voorus, kus piiratud aja jooksul tuli kohapeal teada saadud komponentidest luua uus kokteiliretsept, kokteil valmistada, kaunistada ja seda žüriile inglise keeles esitleda.
Viru Valge Flair´is osalevatel showbaarmenitel oli vaba kategooria, kohustusliku osana pidid nad kasutama Eesti Baarmenite Assotsiatsiooni (EBA) peasponsori Liviko tootevalikusse kuuluvat Viru Valge viina.
Žürii koosnes parimatest sommeljeedest ja kokkadest ning kokteilimaailma asjatundjatest. Väliskülalistest olid kokteile hindamas Läti Baarmenite Assotsiatsioonist Andris Noreikis ning Soome Baarmenite Assotsiatsiooni president Jarkko Salonen, kes samuti tõid esile meie kokteilimeistrite loomingu suurepärast taset nii maitsete tasakaalustamisel kui kaunistuste valmistamisel.
Nüüdseks 3-kordseks Eesti meistriks saanud Kristo sõnas, et võidu tõi eelkõige igapäevane koostöö Butterfly teiste suurepäraste baarmenitega. Eriliselt abiks oli samuti varasemalt tiitlivõistlustelt karikaid noppinud baarmen ja sõber Heinar Õispuu. „Mul on loomulikult võidu üle väga väga hea meel ja rõõmuga valmistan Butterflys edaspidi oma võidujooki kõigile soovijatele!“ lisas vastne meister.
Pika võistluspäeva keskele tõi meelelahutuslikku vaheldust uute kevad-suviste kleitide kollektsiooniga Eesti moelooja Margit Salk. Värskeid moetrende tutvustasid teiste seas ka Eesti parima baarmeni tiitlile pürgivad baaridaamid, kes moelavalt otse võistlustulle astusid.
Meistrivõistlusi toetasid: Liviko AS, Pernod Ricard Estonia OÜ, Prike AS, Tridens AS, Altia AS, SPI Distribution OÜ, Gemoss OÜ, Giffard, Cido, Olympic Casino, Farwelli Kaubanduse OÜ, restoran Dvigatel.
Eesti Baarmenite Meistrivõistlusi korraldab Eesti Baarmenite Assotsiatsioon (EBA), kuhu kuulub ligi 140 baarmeni ja baaridaami. EBA loodi 1994. aastal ning on alates 1999. aastast Rahvusvahelise Baarmenite Assotsiatsiooni (IBA) täisliige. Baarmenite Maailmameistrivõistlust korraldab Rahvusvaheline Baarmenite Assotsiatsioon IBA (International Bartenders Association).
Kristo Tomingas´e võidukokteil:
Cloudy Sunset
Bombay Sapphire Dry Gin 2 cl
Frangelico 2 cl
Benedictine DOM 1 cl
Amaretto Di Saronno 1 bl
De Kuyper Bitter Orange 2 tilka
Meie Mari murakamoos 2 bl
KAUNISTUS:
paprika, greip
Eesti Meistrivõistluste tulemused:
I koht: Kristo Tomingas - Butterfly Lounge
II koht: Krista Meri – Olympic Casino
III koht: Hirja Niit – Venus Club
Viru Valge Flair tulemused:
I koht: Georgi Voomets – Hollywood
II koht: Raul Rosse – Amigo
III koht: Taavi Meier – Vabank
Eriauhinnad:
Parim vahuveini valaja – Taavi Meier
Parim after dinner kokteil – Hirja Niit
Parim noor (kuni 27.a) – Brita Kikas
Parim tehnika – Kristo Tomingas
Parim blackbox – Hirja Niit
Parim debüüt – Heleri Teder
Publiku lemmik – Liisi Tobre
Lisainformatsioon:
Helen Tarmas
EBA juhatuse liige
GSM +372526 8012
E-mail helen@barman.ee
Margit Kikas
EBA president
GSM 372506 2650
E-mail margit@barman.ee
|
|
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2015-04-15 00:12:18 |
Juba homme Tallinnas!
PS Ma olen miskipärast žüriisse neid kokteile hindama kutsutud :)
|
|
Zapxpxau
Abikokk 2015-04-22 13:38:34 |
Baarmenite ? tõesti? :I | |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2015-04-22 14:37:57 |
Zapxpxau:
Keeleliselt peaks see korrektne olema (vt siia)?
Baarmenite ? tõesti? :I |
|
|
Zapxpxau
Abikokk 2015-04-22 20:29:56 |
Hm, vaatasingi nüüd netis ringi ja tundub, et ühtmoodi levinud on nii baarmenide kui ka baarmenite, kuigi seda sõnumit siin trükkides ütleb arvuti korrektor mulle, et baarmenite on vigane. Ma jään siiski baarmenide juurde, tundub vägistatud see tugev T seal liites. | |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2015-04-22 21:58:25 |
Zapxpxau:
:) No ma usun ÕSi, et tüüpsõnaks on number, kuigi endalegi tundub see baarmenide veidi suupärasem. Ei hakka keeleinimestega vaidlema..
Hm, vaatasingi nüüd netis ringi ja tundub, et ühtmoodi levinud on nii baarmenide kui ka baarmenite, kuigi seda sõnumit siin trükkides ütleb arvuti korrektor mulle, et baarmenite on vigane. Ma jään siiski baarmenide juurde, tundub vägistatud see tugev T seal liites. |
|
| << < 1 | 2 | 3 | 4 > >> | ||
Foorum