Kalapuljongi keetmine

Pille
Postitusi: 16220
Nami-Nami peakokk
2015-03-29 13:55:28
Pille:
Mul on siin käepärast Gordon Ramsay raamat "Sõpradega köögis", jagan sealset kalapuljongiretsepti: Kalaleem 1 liiter 1 kg valge kala luid või supikogu 2 sl oliiviõli 1 väike sibul, jämedalt hakitud pool sellerivart, jämedalt hakitud 1 väike apteegitillimugul, jämedalt hakitud 1 väike porru, tükeldatud 75 ml kuiva valget veini 1-1,2 liitrit vettt soola ja musta pipart Kui kasutad kalapead, eemalda silmad ja lõpused ning võimalik veri. Kuumuta suures potis õli ja lisa köögiviljad ning maitsesta vähese soola ja pipraga. Sega keskmisel kuumusel 3-4 minutit, kuni köögivili on pehmenenud, kuid mitte pruunistunud. Lisa kalaluud või supikogu ja vein ning piisavalt vett, et oleks kaetud. Keeda 20 minutit, siis tõsta tulelt ja jäta jahtuma. Kalla läbi peene sõela ja eemalda võimalikud luud. Tõsta külmkappi ja kasuta 2 päeva jooksul või sügavkülmuta sobivates kogustes ja säilita kuni 3 kuud.
Vaatan, et Gordoni uusimas raamatus on täpselt sama puljongiretsept, v.a. see, et nõutud on 1 kg valge kala luid või lõikmeid (või krabi- või merivähikoorikuid).

Nami-Nami.ee ja Nami-Nami.blogspot.com

<< 1 | 2 | 3 >