Zapxpxau:
Noh jah, proovisin ära järjekordse Pastéis de Nata retsepti. Juba parem, ei ole tükiline, aga seest on liiga vesine maitse või midagi sellist imelikku :/ Ehk on asi selles, et rõõskkoor oli juba paksuks minemas? Erinevalt enamlevinud versioonidest tuleb seal koogikesi küpsetada 300C juures ja sain ka mõned pruunid karamellilaigud. Sama temperatuuri soovitas ka David Leite. Huvitav miks ei ole õiget retsepti liikvel, Portugali riiklik saladus ehk?

Pille:
No ega Portugaliski need kreemikoogikesed igal pool ühesuguselt ei maitse. Olen proovinud nii Belemi omi (kohapeal, loomulikult) kui ka mitme muu Lissaboni kondiitriäri omi ja olid ikka üsna erinevad. Nii et mingist "riiklikust" saladusest ei saa juttu olla. Kas proovisid selle David Leite retsepti või selle retsepti järgi? Esimene on New Yorgi retsept, teine Azooridelt pärit retsept. Nii et isegi selline Portugali toidukultuuri ekspert pole saanud kätte Belemi retsepti :O Azooridelt pärit retsepti tainas ei ole kindlasti see, mida "päris" variandid kasutavad. Portugali kodukokkade Pasteis de Nata kreemis kasutatakse rohkem maisitärklist õige tekstuuri saavutamiseks, lihtsalt riskivabam. Leide on Confeitaria de Belem poekeses nende koogikeste tegemist jälginud, aga kreemiteo juurde teda ei lastud - see olla liiga saladus tema jaoks. Kasutatud tainas ei ole klassikaline lehttainas, vaid "massa folhada", mis on kihiline, aga ei vaja külma töölauda ega rullimiste vahelist jahutamist. See Leite teine retsept kasutab vist seda?

Enely:
Aga kas selleks, et mul põhi ilusti ära küpseks (mis mul tavaliselt lehhtainaga ei õnnestu miski pärast), peaks äkki põhja eelküpsetama, enne kui õunad ja asjad peale panna?

Enely:
Lugesin, et enamus on läinud lehttaina isetegemise teed-väga tublid(Y), aga olen laisk ja ostsin pärmi lehttainast poest-aga nüüd oleks vaja üks kook meisterada sellega. Põhi on pärmi-lehttainas, peale lähevad õunad ja vanillipuding(mingi rimi retsept, äkki on keegi teinud ja oskab muljetada?). Aga kas selleks, et mul põhi ilusti ära küpseks (mis mul tavaliselt lehhtainaga ei õnnestu miski pärast), peaks äkki põhja eelküpsetama, enne kui õunad ja asjad peale panna? Või peaks panema koogi(ilma põhja küpsetamata ja koos kattega) ahju alumisse ossa? Ps! mul ei ole pöördõhuga ahi. Ja kas pärmi-lehttainast võib üldse väga õhukeseks rullida, või on parem kui seda eriti ei rulli(kuidas ta paremini kerkib?). Segane, aga äkki oskab keegi aidata?:)

Enely:
Lugesin, et enamus on läinud lehttaina isetegemise teed-väga tublid(Y), aga olen laisk ja ostsin pärmi lehttainast poest-aga nüüd oleks vaja üks kook meisterada sellega. Põhi on pärmi-lehttainas, peale lähevad õunad ja vanillipuding(mingi rimi retsept, äkki on keegi teinud ja oskab muljetada?). Aga kas selleks, et mul põhi ilusti ära küpseks (mis mul tavaliselt lehhtainaga ei õnnestu miski pärast), peaks äkki põhja eelküpsetama, enne kui õunad ja asjad peale panna? Või peaks panema koogi(ilma põhja küpsetamata ja koos kattega) ahju alumisse ossa? Ps! mul ei ole pöördõhuga ahi. Ja kas pärmi-lehttainast võib üldse väga õhukeseks rullida, või on parem kui seda eriti ei rulli(kuidas ta paremini kerkib?). Segane, aga äkki oskab keegi aidata?:)