1 kg viiludeks lõigatud vasikakooti
soola ja musta pipart
0.5 dl nisujahu
2 sl õli
300 g sibulat
1 porgand
400 g konservitud purustatud tomateid
2 dl valget veini
3 dl vasikalihapuljongit
2 oksa värsket tüümianioksa või 1 tl kuivatet tüümiani
Serveerimiseks (gremolata):riivitud sidrunikoort
hakitud värsket siledalehist peterselli
peenelt hakitud küüslauku
Vasikakoodilõigud peaksid olema u 3 cm paksused.
Patsuta vasikakoodilõigud köögipaberiga kuivemaks, kasta soola ja pipraga maitsestatud jahusse ning raputa liigsest jahust puhtaks.
Kuumuta suures potis õli. Prae lihalõika mõlemalt poolt umbes 8 minutit, kuni liha on pruunistunud (vajadusel tee seda kahes jaos). Tõsta kõrvale (nt supitaldrikule).
Lisa potti sibul, küüslauk, porgand, seller ja törts vett ning kuumuta keskmisel kuumusel kümmekond minutit, kuni sibul pehmeneb. Maitsesta vähese soolaga. Lisa purustatud tomatid ja kuumuta läbi. Lisa vein ja puljong, tüümian ja looberilehed.
Pane pruunistatud lihalõigud uuesti potti. Kuumuta keemiseni, kata pott kaanega tugevasti kinni ning hauta nõrgal kuumusel 2 kuni 2,5 tundi, kuni liha on täiesti pehme ning kaste paksenenud.
(Kui soovid osso bucot ahjus teha, siis pane umbes 2-2,5 tunniks 200kraadisesse ahju).
Liha on valmis, kui see kontidelt kergesti lahti tuleb, on hõrk ja mahlane. Tõsta liha välja ja vala kaste läbi sõela.
Tõsta lihatükid kastmesse tagasi ja kuumuta korraks keemiseni. Puista üle gremolataga, ehk hakitud lehtpeterselli, küüslaugu ja sidrunikoore seguga.
Kõrvale paku Milano stiilis risotot.
Pildid tegid fotograaf Juta Kübarsepp ja Nami-Nami toimetaja Martiina Anni.
Piirkond: DOC Rioja, Hispaania
Viinamarjasort: Tempranillo 70% Graciano 20% Mazuelo 10%
Campo Viejo veinid pärinevad Rioja piirkonna parimatelt aladelt. Reserva on laagerdunud tammevaadis 2 aastat ning lisaks küpsenud pudelis 1 aasta.
Värvus: Sügav, kerge telliskivivarjundiga punane
Aroom: Mahlakas kooslus kaneelist, vaniljest ja nelgist, mis seguneb pehmelt tammise alatooniga.
Maitse: Täidlane, ümar, sametiselt pehme
Serveeda: 16-18°C
Tootja: Campo Viejo
Osso Buco tuli seekord parem, sest kasutasin nüüd vasikaliha koote. Eelmine kord olid veise omad. Koos hea risotoga oli toit väga maitsev.
Liha ei olegi lõppkokkuvõttes nii hea kui see kaste - seda võiks küll lõputult süüa :)
Aga kuhu ja millal lisada pool sidrunit, mis ainetes kirjas? Kas pigistada sidrunimahl veini ja puljongi hulka?
Sidrun nagu ka laim tuleb lisada alati hautiste lõpufaasis, muidu keedad mõruks.
petersellist-sidrunikoores´t+ küüslaugust -hakkida peeneks ja puistata valmis toidule
Väga maitsev! Ohh, see kaste... seda jääkski sööma!
Väga hea oli, kuid liha valmis 3h.
Hea retsept. Kasutan toidus palju veiseliha, sest vanemad peavad loomi, retseptini jõudsingi tänu sellele, et lihatööstusest jõudis meie veise liha kenasti eri tükkideks jagatuna. See ajendas otsima just antud lihatükile vastavaid retsepte. </br>Kui soovin õhtuks kiiremini rooga saada, olen kastuanud kiirkeetjat ja siis hiljem veel veidike kastme paksenemiseks keetnud ilma kaaneta.
Väga väga maitsev!
Maitsev roog!
Issand kui hea, eriti leem.
Foorum
Ossobuco vasikakoodihautis
Kuulus Lombardia vasikalihahautis, mida serveeritakse risotto milanese ehk safranirisotoga või siis hoopis polentaga.
Ossobucost tuntakse kahte peamist versiooni. Traditsiooniline versioon (ossobuco in bianco) ei sisalda tomateid, maitseks kasutatakse kaneeli, loorberit ja kindlasti gremolata-segu. Moodsam ja tuntum versioon sisaldab tomateid, porgandeid, sellerit ja sibulaid, gremolata lisamine on vabatahtlik. See siin on nn moodne ossobuco.