Lisa soolamine soolveega

Soolamiseks võta puhas puu-, fajanss- või portselannõu ning puista põhja kiht soola. 

Lõika liha paraja suurusega tükkideks ning hõõru osa soolaga sisse. Seejärel lao lihatükid tihedalt üksteise kõrvale puhtasse soolamisnõusse. Vajaduse korral lõika lihatükid parajaks, et nõusse ei jääks tühje kohti. Soovitatav on   asetada vastamisi kamarapooled ja lihapooled, seejuures veel jälgida, et vastu nõu põhja ja peal oleksid kamarapooled.

Ülejäänud soolast keeda tugev soolvesi ja valada siis jahtunult lihale. Soolvesi peab liha täielikult katma.

Peale pane kaas ja vajutis.

Soolatud liha tuleb hoida jahedas õhurikkas ruumis, temperatuuriga kuni +6 C.

Soolaliha tuleb kasutada järjest, mitte aga lihatükke igakordsel võtmisel tõsta ja ümber paigutada. Hästi soolatud liha on meeldiva soolase maitsega ja ilusa välimusega; tailiha on punane, rasv (pekk) valge. Soolvesi peab olema selge ja hea lõhnaga. Vahutav, sogane ja halva lõhnaga punane soolvesi näitab, et liha on riknemisohus.

Kui märgatakse, et liha millegipärast hästi ei säili, tuleb see kohe ümber soolata, kasutades uut puhast soola ja värsket soolvett. Kui lihal puudub vajutus ja lihatükid soolveest välja ulatuvad, muutuvad nad kollakaks ja omandavad ebameeldiva lõhna ning maitse.

Soolaliha saab leotatult võrdlemisi hästi kasutada suppide ja koos köögiviljadega ühepajatoidu valmistamiseks. Soolaliha, eriti aga tailiha, pole õige praadida, sest siis muutub see veelgi soolasemaks ja tuimemaks.

Allikas: L. Lints, D. Luitva, I. Savi, S. Masso, H. Jänes. Perenaise käsiraamat. Tallinn 1968.