500 g veise sisefileed
3 sl jämedamat meresoola
2 purustatud küüslauguküünt
1 dl hakitud värsket tüümiani e. aed-liivateed
2 sl purustatud musta pipart
0.5 dl konjakit
Serveerimiseks:kvaliteetset paksemat palsamiäädikat
külmpressitud oliiviõli
Puhasta veise sisefilee kelmetest. Hõõru loetletud maitseained lihasse, siis keera sisefilee tihedalt köögikilesse ja pane ööpäevaks sügavkülma maitsestuma.
20-30 minutit enne serveerimist võta liha külmkapist välja. Lõika paberõhukesteks viiludeks.
Laota saadud lihaviilud vaagnale, nirista peale kvaliteetset palsamiäädikat ja oliiviõli ning parmesanilaaste.
Pildi tegi Nami-Nami toimetaja Ilse Metsamaa.
Bordeaux AOC, Alexis Lichine.
Klassikaline Bordeaux punavein, mille viinamarjasortideks on põhiliselt Cabernet Sauvignon, Merlot ja Cabernet Franc.
Välimus: sügav rubiinpunane.
Aroom: suhteliselt lopsakas marjane aroom, milles kerkivad esile, mustsõstra varte, teiste mustade marjade iseloom ning pisut münti ja pipart.
Maitse: tunda head tasakaalu happesuse ja vaadis küpsemise järel pehmemaks muutunud parkaine ning puuviljasuse vahel. Meeldivalt pehme järelmaitsega.
Serveerida 16-180 C juures.
Tootja: Alexis Lichine & Co
Suurepärane veinikõrvane! Tundus uskumatu, et liha sügavkülmas ära maitsestub, kuid nii see juhtus.
Me oleme ka sisefileest carpacciot korduvalt teinud ja roog on (eriti meespere) suureks lemmikuks saanud. Soola panen veidi vähem ja enne viilutamist kraapsin suurema osa soolasegust maha.
Maitsev!
Foorum
Carpaccio veiselihast
Carpaccio on toormarineeritud veiseliharoog Itaaliast. Kasutada tuleb võimalikult kvaliteetset veisefileed, soovitatavalt filee peenemat otsa!