6 naha ja luudega kanakoiba (kints+poolkoib)
soola ja musta pipart
2 sl õli
140 g suitsutatud peekonit
1-2 hakitud sibulat (u 2,5-3 dl)
2 viilutatud sellerivart
3 hakitud küüslauguküünt
1 sl nisujahu
6 dl kuiva õunasiidrit
4 dl kanapuljongit
2 dl crème fraîche'i
hakitud värsket peterselli
Serveerimiseks:krõbeda koorikuga saia või leiba
Aseta metallrest ahju keskele, kuumuta ahi 180°C.
Maitsesta kanakoivad korralikult soola-pipraga.
Kuumuta õli suures paksupõhjalises potis keskmisel kuumusel. Kui õli on kuum, siis prae kanakoivad jaokaupa, nahk allpool, kuni need on kuldpruunid ja krõbedad. Siis pööra ringi ja küpseta ka teiselt poolt. Kokku kulub pruunistamiseks ilmselt 10-11 minutit. Vajadusel lisa pannile veel õli.
Tõsta kõik kanatükid taldrikule ootele.
Lisa potti ribadeks lõigatud peekon ja prae, kuni rasv eraldub ja peekon pruunistub (umbes 5 minutit). Tõsta peekon kurnlusikaga köögipaberile tahenema.
Jäta potti umbes 1-2 sl rasva, siis alanda kuumust. Lisa potti sibul ja seller. Prae segades umbes 5 minutit.
Lisa küüslauk ja prae 2 minutit, kuni küüslauk on aromaatne.
Lisa jahu ja prae segades minut aega.
Kalla potti siider ja kuumuta keemiseni.
Siis lisa puljong, tüümian ja loorberileht ja kuumuta uuesti keemiseni.
Pane pruunistatud kanakoivad uuesti potti, nahk ülal. Kata pott kaanega ja küpseta 180kraadises ahjus umbes 40 minutit või kuni kana on hästi pehme.
Tõsta köögitangide abil kanatükid vaagnale, kata fooliumiga ja hoia soojas.
Tõsa pott pliiditulele. Lisa crème fraîche ja kuumuta keskmisel kuumusel vispeldades, kuni kaste on ühtlane. Lase 8-10 minutit podiseda. Kui tahad paksemat kaste, siis lase 10 minutit kauem podiseda. Eemalda loorberileht ja tüümianioksad, maitsesta kaste soola-pipraga.
Pane kanatükid uuesti potti, lisa ka peekon. Kaunista peterselliga ja serveeri haudepotis. Kõrvale paku sidrunisektoreid ja krõbeda koorikuga leiba-saia.
Loe veel:
Retsept siit.
Foorum
Normandia kana
Sellele Põhja-Prantsusmaalt Normandiast pärit siidris hautatud kanale annavad hõrgu lisamaitse suitsupeekon ja crème fraîche. Retsept on pärit Saint-Wandrille Abbey benediktiini-katoliku munkade käest. Võimaluse korral kasuta potti, millega saab rooga küpsetada ahjus ja hautada pliidi peal ning ka lauale viia.