Zaalouk

Salatit saab teha kahel moel - ahjus röstides või potis. 

Röstitud köögiviljadega meetod:

Trimmi baklažaanid, lõika pikuti pooleks. Aseta fooliumiga kaetud ahjuplaadile, lõikepind all. Aseta kuuma ahju ülemisele siinile võimalikult grillelemendi lähedale. Küpseta 20-25 minutit või kuni nahk on söetäpiline ja baklažaan on seest hästi pehme. Poole küpsetamise ajal võid ahju panna ka tšillid, kui tahad teravamat salatit.

Samal ajal tükelda tomatid (soovi korral koori). Pane pannile koos oliiviõli, küüslaugu, peterselli, koriandri ja maitseainetega. (Soovi korral lisa ka Cayenne). 

Kuumuta keskmisel tulel aeg-ajalt segades, kuni tomatid on lagunenud ja pannile tekib kena tomatikaste. Selleks kulub 10-20 minutit, olenevalt tomatite suurusest ja küpsusastmest. 

Kui baklažaanid on küpsed, siis võta ahjust välja ja lase veidi jahtuda. Siis kaabi sisu välja (kestad viska komposti). Haki baklažaan väiksemaks, siis lisa pannile tomatite juurde. 

Sega ja kuumuta läbi, vajadusel suru baklažaanitükid puulusikaga veelgi väiksemaks. Soovi korral maitsesta sidrunimahlaga. 

Lase umbes 5-10 minutit tasakesi podiseda. Maitsesta ja serveeri. 

Potis valmistamise meetod:

Koori tomatid, tükelda ja pane suurele pannile. Lisa oliiviõli, vürtsid, küüslauk ja ürdid. 

Trimmi baklažaanid ehk lõika ära mõlemad otsad (need on tihti puisemad). Koori baklažaanid, mõned kooretükid võib siiski siia-sinna jätta. Lõika seejärel baklažaan väikesteks tükkideks, pane pannile. Lisa u 0,75 dl ehk 5 sl vett.

Kata pann kaanega, siis lase roal kuumeneda ja tasakesi podiseda 10-15 minutit keskmisel kuumusel vüi kuni baklažaan pehmeneb ja kokku vajub. Sega kõik hoolega läbi.

Kui soovid, võid nüüd lisada tšillikaunad või cayenne'i pipart. Vajadusel lisa ka veidi vett. Kata pann kaanega ja lase veel 15-20 minutit podiseda. Roog peab olema nii pehme, et köögiviljad saab puulusikaga lihtsasti katki vajutada. 

Soovi korral maitsesta sidrunimahlaga. 

Siis jätka kuumutamist ilma kaaneta veel mõned minutid ja rooga segades, kuni segu pakseneb. Timmi maitse parajaks, võta pann tulelt.

Kuidas zaalouki serveerida?

Zaalouki võib serveerida soojalt, toatemperatuuril ja külmalt.  Soovi korral kaunista värske peterselli ja/või koriandriga ning nirista peale veidi head oliiviõli.

Nipid ja soovitused:

• Zaalouk säilib mõned päevad külmkapis või 2-3 kuud sügavkülmas. Kui paned sügavkülma, siis enne serveerimist sulata ja kuumuta pannil läbi.
• Kasuta küpseid või üleküpseid tomateid. Poolküpsed tomatid on liiga happelised ja ei lagune kuumutades nii kergesti. 
• Tomateid võid soovi korral ka 1-2 tk rohkem võtta või lisada supilusikatäie tomatipastat. 
• Kuigi röstitud küüslaugu lisamine pole traditsiooniline, siis see maitse täiendab zaalouki hästi. Võid kooritud küüslauguküüne lisada baklažaani sisse enne küpsetamist (tee noaga sisselõige, pista sinna). 

Loe veel:

• Valik Maroko retsepte Nami-Namis, sh baklažaani ehk pommuga

Retsept mugandatud siit.