TAGASI RETSEPTID

Pot-au-feu

Seda prantsuse ühepajatoitu mainis Goethe juba 1792. aastal (Every population has its soup; only France has pot-au-feu./Tous les peuples ont un potage, la France seule a le pot-au-feu.)

Kogus
kuuele
Valmistusviis
Hautamine
Valmistusaeg
Käik
Põhiroog
Liharoog Veiseliharoog Gluteenivaba Laktoosivaba Kaseiinivaba Munavaba
Lisategevused

Koostisosad

1 kg taisemat veiseliha - rinnatükk, praetükk

1 kg rasvasemat veiseliha - nt veisesaba, kooditükk, lühikesed ribid

soola ja musta pipart

3-4 porrut - valge ja heleroheline osa, lõika pikuti pooleks ja siis 5 cm juppideks

4 porgandit - puhasta, lõika 2-3 jupiks, vajadusel poolita pikuti

1 suur sibul - lõika 6-8 sektoriks

1-2 väiksemat kaalikat - koori, lõika neljaks

2 suurt küüslauguküünt - koori ja suru lömmi

1 bouquet garni - petersell, tüümian, loorber või

1 väiksem kapsas - eemalda välimised lehed, lõika pikuti neljaks sektoriks

1 suur üdikont soovi korral

6 kartulit - koori ja lõika pooleks

Serveerimiseks:

Dijoni sinepit

kornišone

soolahelbeid

head juuretisesaia või hapusaia

Valmistamine

Pane lihatükid suurde supipott. Kata külma veega. Kuumuta keemiseni, koori pinnale kerkiv vaht. 

Siis lisa porru, porgandid, sibul, kaalikas, küüslauk, bouquet garni, maitsesta soola-pipraga.  Kuumuta keemiseni, vajadusel koori pinnale kerkiv vaht. Alanda kuumust ja lase tasasel tulel podiseda. 

Nüüd pane tulele teine potti, täida veega ja maitsesta soolaga. Kui suures potis on liha ja köögiviljad keema hakanud, siis pane kapsasektorid keevasse vette, keeda 2-3 minutit. Siis nõruta ja lisa suurde potti.

Keeda hästi tasasel tulel osaliselt kaane all 2,5-3 tundi, kuni köögiviljad on küpsed. Tõsta need kurnlusika abil jaokaupa välja ja pane serveerimisnõusse/vaagnale. 

Tund aega enne hautamise lõppu lisa potti üdikont, kui seda kasutad.

Keeda kartulid eraldi soolases vees pehmeks. 

Kui liha on hästi pehme ja kontidelt lahti lööb, pane kartulid ja keedetud köögiviljad uuesti potti, et need läbi kuumeneks. 

Tõsta liha ja köögiviljad serveerimisnõusse. Võta ürdituust potist välja, viska minema. 

Serveeri hautamisleent esimese käiguna (nagu puljongit). Teise käiguna serveeri liha ja köögivilju, kõrvale paku krehvtist Dijoni sinepit, minikurke ehk kornišone ja soolahelbeid. Loomulikult ka head hapusaia. 

Kui kasutasid ka üdikonti, siis luuüdi määri röstitud baguette-viiludele. 

Nipid ja soovitused:

  • Toidukirjutaja Jamie Schler soovitab kasutada erinevaid lihasid - veisesaba, lühikesi ribisid, õlatükki, kooditükki (rasvasemad tükid) ja rinnatükki, pähkeltükki jm (taisemad tükid). Kui kasutad veisesaba, siis üdikont pole vajalik.
  • Kui kasutad üdikonti, siis suru jämedat soola üdikondi mõlemasse otsa - see aitab luuüdil sees püsida. 
  • Lihaleem/puljong on suurepärase pot-au-feu jaoks ülioluline. Kasuta vähemalt 2 kg erinevaid lihasid. Keeda aeglaselt!
  • Köögiviljad vajavad küpsemiseks palju vähem aega, aga kui need lisada alguses ja siis potist välja võtta vahepeal, annavad nad rohkem maitset nii leemele kui ka lihale. 
  • Kapsa eelnev blanšeerimine eraldi potis aitab kapsa tugevat maitset veidi neutraliseerida ja seda ka kergemini seedida. 
  • Kartulid tuleks alati eraldi valmis keeta. Kui kartulid on suured, siis lõika need suure ampsu suurusteks tükkideks.
  • Pot-au-feu maitseb väga hästi ka järgmisel päeval. Jamie Schler soovitab liha ja köögiviljad leemest välja võtta ja eraldi taldrikul külmkappi panna ning leeme eraldi külma panna. Enne serveerimist koori puljongi pinnalt rasv, kuumuta läbi, lisa liha ja köögiviljad uuesti potti ja kuumuta õrnalt läbi.

Variatsioonid:

  • Kui kasutad kanaliha veiseliha asemel, siis saad Poule au Pot nimelise roa. Kanaliha hauta kuni 1,5 tundi. Soovi korral lisa ka vasikakoodilõik.
  • Potée kasutab veiseliha asemel vorste, sealiha ja peekonit. Potée Limousine, Potée Bretonne, Potée Auvergnate kasutavad iirkondlikke lihalõike ja vorste. Kui kasutad eelnevalt kuumutatud-suitsutatud vorste, siis lisa need potti umbes 15 minutit enne valmimist. 

Retsept siit ja siit.

LISA KOMMENTAAR

KATKESTA

Vaata veel

Keedetud kikerherned
Vürtsine paradiisiõunahoidis
Üleküpsetatud sealiha