Pierogi ruskie

Valmista tainas. Sega kausis jahu ja sool. Kuumuta väikeses potis või ja vesi u 80C, siis kalla see jahu hulka ja sega puulusikaga läbi. Siis sõtku käte abil või sega lauamikseris ühtlaseks ja pehmeks ja nõtkeks tainaks, mis käte küljest lahti lööb.

Kui tainas liiga kuiv tundub, lisa lusikatäis vett - ja kui liiga märk, siis lusikatäis jahu. Keera tainas toidukilesse ja lase 30 minutit puhata. 

Täidise jaoks keeda kooritud kartulid soolaga maitsestatud vees pehmeks. Siis nõruta ja tambi pudruks. Pane suurde kaussi ja lase jahtuda. 

Haki sibulad. Kuumuta pannil õli, prae sibulad tasasel tulel klaasjaks (u 10 minutit). 

Sega praetud sibulad ja kohupiim kartulimassi hulka. Maitsesta soola-pipraga, sega täidis ühtlaseks. Siinkohal võid täidise valmis vormida - võta näiteks jäätisekulbi abil 20-grammised pallikesed ja vormi need väikesteks u 3 cm läbimõõduga latakateks. (Soovi korral pane täidis 30 minutiks külmkappi tahenema). 

Jaota tainas 4 võrdseks osaks. Rulli esimene tainatükk kergelt jahusel laual umbes 2 mm paksuseks. Lõika 7 cm läbimõõduga ketasteks. 

Pane iga tainaketta keskele üks täidiseketas. (Kui tõstad lihtsalt täidise tainaketastele, siis umbes 1 kuhjaga teelusikatäis täidist ühe pierogi kohta). 

Näpista tainaservad kokku, nii et saad poolkuukujulised pirukad. Soovi korral suru servad kahvliga kokku või voldi dekoratiivselt. Aseta valmis pierogi kergelt jahusele lauale. Kata puhta köögirätikuga, et pierogi ära ei kuivaks. 

Pierogi valmistamine:

Kuumuta suures potis soolaga maitsestatud vesi keemiseni. Keeda jaokaupa pehmeks (arvesta umbes 10-12 pierogit ühe portsu kohta). Kui pierogi pinnale kerkivad, siis keeda veel 1-2 minutit. Täpne keetmisaeg sõltub taina paksusest. 

Nõruta hoolega ja tõsta taldrikule. Nirista peale sulatatud võid ja serveeri. 

Nipid ja soovitused:

• Järgmisel päeval võib keedetud pelmeenid pannil võis praadida.
• Poolas serveeritakse neid kas sulavõiga või pannil praetud peekoniga või praetud peekonirasvaga ja/või praetud sibulatega.
• Hapukoorega võib ka serveerida, aga Poolas pole see tavaline.  

Loe veel:

• Valik Poola retsepte Nami-Namsi

Retsept siit.