kohupiim

Kohupiim valmistatakse erineva rasvasisaldusega pastöriseeritud piimast või lõssist. Kohupiima valmistamiseks piimavalk kalgendatakse kas happemeetodil või happelaabimeetodil. Mida suurem on kohupiima rasvasisaldus, seda väiksem on happesus. Kohupiimapasta valmistamiseks kasutatakse erilist tehnoloogiat, mis võimaldab saada väga peeneteralise pasta. Müügil on erineva rasvasisaldusega pastat. Kui kohupiima saada ei ole, siis nt (vähemalt UKs Tescost ostetud) ricotta juustu saab väga edukalt kasutada pasha, kohupiimakorpide jms valmistamisel.