1 suurem hiina kapsas
250 g jämedat mere- või kivisoola
3 l vett
Täidis:500 g kaaluv jaapani redis (daikon)
2 värsket puravikku või muud seent
1 pirnõun e. nashi
1 talisibul või roheline sibul
3-4 sõrmepikkust punast tšillit
1 tl riivitud värsket ingverit
100 g suhkrut
250 ml vett
Eemalda kapsalt välimised inetud lehed. Lõika kapsas pikuti pooleks, siis hõõru lõikepinnale soola, seda ka kihtide vahele hõõrudes.
Sega vesi ja ülejäänud sool potis, kuni sool on lahustunud. Pane kapsapoolikud 3-6 tunniks soolvette ligunema. Siis nõruta ja loputa kergelt jooksva vee all, aga täitsa "puhtaks" ei pea loputama.
Sega kõik ained omavahel, siis jaota segu kapsalehekihtide vahele. Seda on kõige lihtsam teha sõrmede abil.
Pane täidetud kapsapoolikud kinnisesse karpi ja hoia toasoojas 3-4 tundi. Siis pane ööpäevaks külmkappi/jahedasse.
Serveeri.
Retsept on Yu-kyoung Moon'i ja Jonathan Hopfner'i raamatust "Korean Favorites". Pildi tegi Nami-Nami toimetaja Ilse Metsamaa
Foorum
Valge kimchi
Selline kimchi on levinud Lõuna-Korea põhjapoolsetes provintsides.