Vinnutatud pardifileed

Loputa pardi rinnafilee külma veega ja kuivata hoolega. Sega omavahel sool, pipar ja tüümian. Pane sobiva nõu põhja umbes 2 cm soolasegu kiht, aseta pardi rinnafileed kõrvuti soolale ja kata ülejäänud soolaga. Kata soolamisnõu tihedalt toidukilega ja hoia külmikus 24-36 tundi.

Võta filee soolast ja pese külma veega puhtaks. Kuivata korralikult. Mässi fileetükk tihkelt marlisse ja seo üsna tugevalt nööriga kinni. Väiksemad fileetükid on mõttekas kaks tükki kokku panna nii, et lihapool kokku ja pekipool jääb siis väljapoole ja siis mässida tihedalt marlisse ja siduda. 

Riputa mähitud ja seotud fileetükid külmikusse nii, et nad ei puutuks riiuli ja ukse vastu ja saaksid vabalt seal rippuda (Ilse sidus ühe nööri ümber kapi riiuli ja siis sinna nööri külge riputas pardifileed; alumise riiuli võttis kapist seniks välja).

Part peaks nüüd vähemalt kaks nädalat seal rippuma. Kindlam on aga kontrollida pardifileede kaalu. Selleks kaalu marlisse mässitud pakikesed ära ja arvesta, et prosciutto on valmis siis, kui pakikesed on kaotanud 30 % oma kaalust.

Et oleks lihtsam õhukesi viile lõigata, pane singitükk enne viilutamist umbes 15 minutiks sügavkülma.

Retsepti koostas ja pildi tegi Nami-Nami toimetaja Ilse. Vaata ka Ilse blogipostitust - sealt näete ka samm-sammult pilte.