5 dl vett
500 g nisujahu
10 g pärmi
1 tl suhkrut
näpuotsaga soola
Täidis:280 g (võis praetud) seeni
50 g Epiima võid
2 sibulat
200 g Epiima Vene juustu
soola ja musta pipart
1-2 küüslauguküünt
Sega tainakausis umbes pool jahust, kuivpärm, suhkur ja sool. Lisa käesoe vesi ja seejärel tasapisi ülejäänud jahu. Kui oled taina valmis seganud, aseta see soojemasse kohta kerkima ning oota, kuni selle maht on umbes poolteist korda suuremaks paisunud.
Seejärel jaga tainas väiksemateks pätsideks ja vormi need umbes 5-6 sentimeetrise läbimõõduga pallikesteks. Jäta need mõneks ajaks rätiku alla kerkima.
Haki sibul ja küüslauk peeneks ja kuumuta võis klaasjaks. Riivi juust, sega seentega ja maitsesta soola-pipraga.
Kui kasutad võis praetud seeni sügavkülmast, siis sulata need esmalt ära ja sega juustu-sibula-küüslauguga. Kui kasutad värskeid poeseeni, siis tükelda need ja prae koos sibula ja küüslauguga pannil esmalt läbi.
Nüüd võta kerkinud tainapallid ja suru või rulli lamedaks. Aseta keskele seentest ja juustust koosnev segu, näpi tainas pealt kokku ja vajuta kergelt lamedaks.
Prae saiake madalal kuumusel mõlemalt poolt ühtlaselt pruuniks. Kui temperatuur liiga kõrge on, kõrbevad saiad pealt ära ja jäävad seest tooreks! Jälgi, et pannil oleks ka piisavalt õli – kogu panni põhi peab olema õliga kaetud.
Praetud pirukad aseta rätiku alla jahtuma.
Foto: Lauri Laan
Foorum
Põhjaka mõisa retseptisoovitus talviseks pööripäevaks: Epiima Vene juustu ja seentega pannipirukad
Homme on sügise viimane päev, mil Põhjaka mõisa koka Märt Metsalliku sõnul võiks valmistada koduseid pannipirukaid sügisseentega. “Need on nii maitsvad, et sobivad hästi ka pühadelauale,” ütles kokk ning lisas, et kel sügavkülmas koduseid seenevarusid ei ole, võivad julgelt ka poeseeni kasutada.