300 g rukkijahu
50 g searasva või hapukoorevõid
1 dl vett
1 sl jahvatatud köömneid
0.25 tl soola
Kartulitäidis:500 g keedetud kartuleid
1 dl täisrasvast piima
50 g hapukoorevõid
0.25 tl soola
Porganditäidis:500 g keedetud porgandeid
2 muna
200 g hapukoort
1 dl mett
Kate:200 g hapukoort
1 sl mett
0.25 tl vanillisuhkrut
0.25 tl jahvatatud kaneeli
Valmista esmalt rukkitainas. Sega köömned, rasv/või ja soe vesi, siis sõtku juurde rukkijahu. Tainas peab olema ühtlane ja elastne. Rulli tainas kergelt jahusel laual 3-5 mm paksuseks. Siis lõika sellest ümmargused u 12 cm läbimõõduga kettad ja tõsta need ahjuplaadile. Servad näpista umbes 1 cm kõrgusele kokku.
Kartulitäidise jaoks suru äsjakeedetud kartulid katki, lisa piim, või ja sool. Jaota kartulimass pirukate põhja umbes 5 mm kõrguse kihina.
Porganditäidise jaoks hõõru keedetud porgandid läbi sõela või riivi peenelt. Sega mee, hapukoore ja munadega. Jaota porganditäidis pirukatele kartulitäidise peale, samuti umbes 5 mm kihina.
Küpseta 180-kraadises ahjus, kuni tainas on krõbe ja täidis kenasti kuldpruun.
Samal ajal sega katteained omavahel (hapukoor, mesi, vanill). Võta valmis pirukad ahjust välja ning määri kohe peale veidi hapukooresegu. Puista peale kaneeli.
Serveeri soojalt või külmalt, kõrvale paku piima, petti, teed või skabputra hapuputru.
Foorum
Sklandrausis ehk Läti köögiviljapirukas
Sklandrausis on Lätis populaarne pirukas - rukkitainapõhjal on porgandi-kartulitäidis, maitsed annavad köömned. Algselt pärit Kurzeme liivlaste köögist. Pirukat süüakse jahtunult, kõrvale juuakse piima või teed.
2013. a. sügisel andis Euroopa Komisjon sellele pirukale geograafilise tähise