1 sl (musti) sinepiseemneid
2 tl apteegitilliseemneid e. fenkoliseemneid
2 tl vürtsköömneid
0,5 tl jahvatatud kollajuurt ehk kurkumit
1 tl tšillipulbrit
soola ja musta pipart
6 x 350 g pardikoiba
5 cm jupp ingverijuurt viilutatuna
2 oksa karrilehti
500 ml kanapuljongit
Kuumuta ahi 200°C.
Pane sinepiseemned, fenkoliseemned ja vürtsköömned väikesele pannile ning rösti tugeval kuumusel aromaatseks. Sega ja ära põhja kõrveta! Siis pane vürtsid uhmrisse ning tambi peeneks.
Lisa vürtsisegule kollajuur, tšillipulber, umbes 1 tl soolahelbeid ja veidi musta pipart. Sega.
Kalla vürtsid ahjupannile, siis aseta pardikoivad ahjupannile ja veereta neid vürtsisegus. Lase 30 minutit maitsestuda.
Lisa ahjupannile ka ingveriviilud, horisontaalselt poolitatud küüslaugumugul ning oksad karrilehtedega. Kalla vormi kanapuljong, siis kata vorm pealt fooliumiga.
Küpseta 200-kraadises ahjus 1 tund 45 minutit või kuni 2 tundi, kuni pardikoivad on täiesti pehmed. Pööra koibi küpsetamise ajal korra.
Siis eemalda foolium, tõsta pardikoivad nii, et nahapool jääks peale. Küpesta veidi kõrgemal temperatuuril (220°C) veel 15-20 minutit, kuni pardinahk on krõbe ja kuldpruun.
Austraalia toidukirjutaja Donna Hay retsept. Pildi tegi Liina Vahter.
Foorum
Krõbe ja krehvtine part
Pardikoivad vürtside ja kanapuljongiga.