Makroonid

Sega mandlilaastud ja tuhksuhkur. Jahvata segu köögikombainis või kohviveskis pulbriks, siis hõõru segu läbi peene sõela. (Kui osa massi sõela peale jääb, siis jahvata see uuesti peeneks ja korda sõelumist).

Edasi vahusta munavalged tugevaks vahuks. Alusta keskmiselt kiiruselt, lisa suhkur ja siis tõsta kiirust. Juhul, kuid on soov lisada kakaopulbrit, pulbrilist toiduvärvi vms lisandit, siis tuleks seda teha pärast vahustamise lõpetamist madala kiirusel.

Edasi sega õrnalt mandli-tuhksukru peen segu vahustatud munadega. Siin on üks olulisimaid momente: segada ei tohi ei liiga vähe ega liiga palju. Eesmärk on lüüa munavalgest niipalju õhku välja, et makroonid ei kerkiks kuplisse. Samas ei tohi ka liiga vedelaks lasta.

Kristjani kommentaar: Õiget konsistentsi on iseloomustatud kui magma. Kuna eesmärk on saada pritskotist hea tulemus, siis minu jaoks oli parim vihje, et segu peab küpsetuspaberil õigesti valguma, et moodustuks makroon. Seega võtsin aeg-ajalt lusikaga segu ja vaatasin, kas see valgub plaadil makroonikujuliseks. Kui jah, on aeg segamine lõpetada ja asuda pritskotti täitma (enne pane sobiva suurusega otsik koti sisse!). Makrooni standardsuurus on 1,5–2,5 tolli ehk 4-6 cm. 4-5 cm tundub kõige ehedam.

Võta tavaline ümmargune 1 cm läbimõõduga pritskoti otsik. Alguses võtab õige suuruse saamine harjutamist, kuna tainas vajub plaadil laiemaks ja madalamaks. Võiks katsetada nt 2,5 cm laiuse tortsuga. Pritskotti tuleb hoida küpsetuspaberi või silikoonmati suhtes otse. Küpsetuspaberi pane kohe ahjuplaadile, silikoonmati tõmba hiljem pärast makroonide tahenemist ahjurestile. Antud kogusest sain kaks plaaditäit. Kergem on lasta tortsud sümmeetriliselt ja jätta piisavalt vahet valgumiseks.

Kristjani kommentaar: Soovitatakse teha 2,5 cm rõngad pliiatsiga ette, kuid mul sellest suurt abi ei olnud: alguses on mässamist pressist valguva segu pidamasaamisega, rõngast pole üldse aega jälgida.
Minu jaoks oli kaunis keeruline pritskoti õige äravõtmine taignatortsu kohalt. Väidetavalt tuleb alustada keskelt, ja siis kergelt tortsu tsentrist väljas järsu liigutusega keerates pritskott tõsta. Seda on kergem öelda kui teha, sest segu kipub jätkuvalt ju lahtisest otsast voolama. Veidi patustasin ja silusin lusikaotsaga järsemaid pritskoti tõstmisest tekkivaid tippusid. Õnneks on makrooni segu piisavalt vedel (nagu magma), nii et väiksemad ebatasasused valguvad ise seistes välja.

Edasi tuleb valmis makroonid jätta umbes tunniks tahenema. Tahenemine on vajalik, et makrooni pealispind jääks sile ja mitte ei kerkiks kühmu.
Küpseta 160-kraadises ahjus 8-10 minutit. Kuskil 3-5 min pärast küpsetuse algust hakkavad moodustuma 'jalad'. Ahjust äravõtmiseks õigel hetkel tuleb sõna otseses mõttes ahju kõrval passida (pruunistunud servi ei tohi tekkida!).

Ahjust välja võttes lase makroonidel pisut jahtuda.

Kristjani kommentaar: Paljudel on olnud probleeme õrnade makroonide kättesaamisega küpsetuspaberi küljest. Kasutasin selleks lahtilõikamist fileerimisnoa abil ja ei lõhkunud mitte ühtegi.

Kui makroonid on valmis ja jahtunud, siis tuleb need kahekaupa täidise ümber kokku suruda. Fotol olevate makroonide vahel on kiire võikreem, mille tegemiseks on toasoe mage või hõõrutud tuhksuhkruga ühtlaseks. Kreem jääb ilusam, kui see lasta makroonide vahele kondiitripressiga.

Makroone tuleks hoida kinnises karbis jahedas, säilivad kuni nädal.

Loe veel:

• Makrooniteema Nami-Nami foorumis