Aire1
Abikokk 2012-07-20 12:13:21 |
Chakalaka (Paul Senosi retsept ilmus paar aastat tagasi ajakirjas Oma Maitse) 3 suurt tomatit 1 roheline paprika pool (lill)kapsapead 2 porgandit 3 väikest tsillikauna 1 sibul 2-3 küüslauguküünt 2 sl riivitud ingverit 2 sl karripulbrit 1 purk tomatikastmes ube 4 sl õli Haki tomatid,paprika ja kapsas väikesteks tükkideks. Riivi porgand. Puhasta tsilli seemnetest ning haki peeneks. Kuumuta sibulad õlis, kuni nad muutuvad läbipaistvaks. Lisa küüslauk, ingver ja tsilli. Kuumuta paar minutit ning lisa karripulber. Paari minuti pärast pane juurde köögiviljad, lase keema tõusta ja keera kuumus madalamaks. Hauta 15-20 minutit madalal kuumusel, kuni köögiviljad on valmis. Vajadusel lisa vahepeal natuke vett. Sööleivaga või lihakõrvasena, riisi või mõne hautisega, kuumalt või külmalt - chakalaka sobib peaaegu igas olukorras. Retsept on pärit juuli 2010 a.Oma Maite ajakirjast. Mulle meeldib seda süüa kartulipudruga. | |
Pille
Nami-Nami peakokk 2012-09-15 15:58:36 |
Kersti Eero artikkel Õhtulehes: Lõuna-Aafrika köök: kõhu kaudu kaamose vastu Mustalt mandrilt ei pärine ainult kaasakiskuvad rütmid, aafriklaste kuum temperament kajastub ka nende köögis. Alates tänasest ongi hea võimalus saabuva sügishallusega kõhu kaudu võidelda. Nimelt kestavad Meriton Hotels Group OÜ kohvikus Mademoiselle ja bistroos Mary 28. septembrini Lõuna-Aafrika toidu nädalad. Teist korda korraldatavate toidunädalate menüü aitas kokku panna Paul Senosi Southern African OÜst. Eri päevadel pakutakse erinevaid roogi, kuid kindlasti saab proovida eelmisel aastal eriti menukaks osutunud piimatorti. Kes aga Lõuna-Aafrika toidunädalatele ei jõua, see saab Aafrika hingust Paul Senosi kinnitusel tuua ka kodusele toidulauale. Näiteks proovides Cape Malay hakklihakarrit. Cape Malay hakklihakarri Vaja läheb: 1,5–2 kg veise- või lambahakkliha, 250 ml puljongit, 10 kartulit, vett, 4–5 keskmist sibulat, 1,5 tl hakitud värsket ingverit, 3 tl õli, 6 loorberilehte, 6 nelgitera, 1,5 tl jahvatatud kurkumit, 1,5 tl jahvatud vürtsköömneid, 1,5 tl jahvatatud koriandrit, 1,5 tl karri masala maitseainesegu, 1 kaneelikoor, 3 kassia ehk Hiina kaneelikangi, 0,5 tl soola, erisuguseid meelepäraseid vürtse. Valmistamine: Prae sibul, küüslauk ja ingver õlis pruuniks ja pehmeks. Lisa terved vürtsid ja prae veel viis minutit, et aroomid valla pääseksid. Lisa hakkliha, küpseta kümme minutit, seejärel vala sekka puljong. (NB! Lambaliha valmib aeglasemalt!). Lisa ülejäänud vürtsid, keeda kümmekond minutit ja pane siis juurde kartulid. Keeda, kuni kartul on pehme. Et roale rohkem särtsu anda, võid lisada tšillipulbrit või värsket tšillit. Mõnusa maitsenüansi tagavad ka puuviljatšatni või kuivatatud aprikoosid. Serveeri jasmiiniriisi või hea basmatiriisiga. Juurde sobib vürtsikas, aga ühtaegu pehme ja mõõdukas punavein. | |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2014-03-18 19:59:29 |
Ms Marmite Lover käis Lõuna-Aafrikas ja kirjutas blogis sealsetest toiduainetest: Introduction to ingredients from Southern Africa | |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2014-08-09 21:46:51 |
Marcus Samuelsson kirjutab Etioopia köögist: An Introduction to Ethiopian Food and Berbere | |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2014-11-07 19:39:49 |
Lugemist pikkadeks talveõhtuteks: The Magicality of Cuisine: Meat Cooked in Plantain Leaves as a Love Philtre, 19th Century Liberia, West Africa
|
|
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2015-03-04 11:42:58 |
Gaana köögist: Ghanaian Foods Ranked 6th Best In The World – Study (@AfricanKitchen.com)
Kolm Gaana rooga leiate ka Nami-Namist:
Lihtne maapähklisupp
Frititud jahubanaanid
Talleliha palava kastmes
|
|
kinza
Kokaõpilane 2015-03-04 15:25:58 |
Minu vaieldamatud lemmikud,mida teen pea iga kuu järgi on adžapsandali, šilaplavi ja šemtsvari khveli
kinza |
|
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2015-06-25 13:34:43 |
BuzzFeed promob NIGEERIA KÖÖKI: 23 Nigerian Foods The Whole World Should Know And Love 1. Jollof rice Riis + TPO (tomato+pepper+onion ehk tomat+paprika+sibul) + Scotch bonnet tšilli. Serveeri tulikuuma dodo'ga ja külma Supermalt õllega. 2. Akara Frititud valgurikkad oakotletikesed. Sobivad hästi hommikusöögiks (nt ogi kõrvale), aga ka päeva jooksul näksimiseks. Enamasti kasutatakse kooritud pruune ube, mis on jahvatatud ja segatud sibula ja vürtsidega. Praetakse köögiviljaõlis, eriti head koos Agege-leivaga. 3. Bean and plantain pottage Ubadest ja jahubanaanidest hautis (pottage), mis sisaldab enamasti ka jamssi (Nigeeria on üks maailma suurimaid jamsikasvatajaid). Roale lisatakse ka palmiõli. 4. Suya Grillvardad vürtsikate lihakuubikutega, küpsetatakse lahtisel tulel. Serveeritakse hakitud toore sibulaga, mässitakse ajalehepaberi sisse. Suya't peetakse Põhja-Nigeerias ja Nigeris elava Hausa hõimu "rahvusroaks". Enne grillimist marineeritakse liha spetsiaalses vürtsisegus (yaji). 5. Zobo Hibiskijook. Lääne-Aafrikas kasvavast hapust hibiskist ehk rosellist (Hibiscus sabdariffa) tehtud teetõmmis ehk karkaade tee ehk karkatee ehk roselli tee. Hapukas ja värskendav jook, eriti kuumadel suvepäevadel. 6. Moin moin Vegan roog, mida tehakse kooritud Nigeeria pruunidest ubadest, sibulast, paprikast, palmiõlist ja vürtsidest. Hakkmass keeratakse banaanilehtedesse ning aurutatakse. Mitte-vegan versioonidele võib lisada kala, keedumunalõike, veisehakkliha. Sobib hästi riisi kõrvale või garri (fermenteeritud cassava kõrvale). 7. Edikangikong Lehtköögiviljadest hautis, pärit Cross River piirkonnast. Lehtköögiviljadest kasutatakse näiteks ugwu't (mingi kõrvitsaline, Telfairia occidentalis/fluted gourd), gbure't (habrasõis? Talinum Triangulare), aga nende lehtede puudumisel sobib ka näiteks spinat. Lisatakse ka kala ja liha ja ka molluskeid (periwinkles). Serveeri kuumalt, näiteks tambitud jamsi või fufu'ga. 8. Dodo Frititud jahubanaanid, lõigatud kuubikuteks, ratasteks või diagonaalis viiludeks. Soovi korral puista enne praadimist jahubanaanile veidi soola. Snäkk, lisand, põhiroog. 9. Ogbono e. apon Supp jahvatatud "Aafrika mango" (ogbono, Irvingia gabonensis) seemnetest, kuhu on lisatud ka palmiõli, puljongit ja vürtse. Serveeritakse eba, futu, tambitud jamsi või amala'ga. Supp on üsna "lippava" (libeda? :)) tekstuuriga, aitab paremini fufu't süüa :) Variatsioonid: naturaalne, köögiviljadega, liha või kalaga, okra ehk baamiaga, meloniseemnetega (egusi). Valmib kiiresti ja heaks esimeseks Nigeeria supiks. 10. Puff puff Frititud õhulised pontšikud, mida võib nautida niisama või rohke (tuhk)suhkruga. 11. Pepper soup Hästi vedel ja vürtsikas "joogisupp" ehk puljong, millele on lisatud erinevaid liha- ja kalatükke ning uziza lehti (uziza on lääneaafrika pipar, Piper guineense). "Ninast sabani" supp, rikkalik ja maitseküllane. 12. Chin chin Frititud krõbedad tainaribad või -kuubikud. 13. Banga Palmipuu viljadest tehtud supp, mida seostatakse Urhobo etnilise rühmaga. Nigeerias (ja Lääne-Aafrikas laiemalt) on liikvel palju erinevaid versioone. Lisaks vürtsidele kasutatakse ka erinevaid värskeid lisandid (kala ja mereannid, liha, palmipuu vili). Hästi omapärane ja eriline Nigeeria suppide seas. Serveeri mingi tärkliserikka lisandiga (nt eba). 14. Frititud jamsiviilud tainas Jamsiviilud kastetakse akara-segusse (vt nr 2 ülal) või tainasse, siis frititakse. Serveeri tšillikastmega. (akara, boli, dundun) 15. Efo riro Yoruba dialektis "segatud rohelised", aga lisaks rohelistele lehtedele on selles aromaatses ja rikkalikus köögiviljahautises veel Scotch bonnet tšilli, paprika, sibul, "locust beans" (parikaoad?). Klassikaline Yoruba roog. Sobib kõigiga ja kõigega. Puristide arvates peaks kasutama põõsasbasiilikut (efinrin, African spinach, Ocimum gratissimum) ja mätasharja (efo soko, Lagos spinach, Celosia argentea). Vaieldakse tomatisisalduse üle, samuti selle üle, kas tuleks kasutada palmiõli või köögiviljaõli. 16. Igbin Ehk kojast eemaldatud Aafrika hiidteod (Achatina Fulica, African land snails), mida on sibula-piprakastmes küpsetatud. Populaarne piduroog, süüakse kokteilitiku otsast. Enamasti teod esmalt kupatatakse, alles siis hautatakse-praetakse. 17. Ila Alasepo Pikantne okra- ehk baamiasupp/hautis, mida süüakse tambitud jamsi, amala, eba või fufu'ga. Lisandiks tihti liha või mereannid. 18. Ewa Agoyin Tambitud valged või pruunid oad, mida serveeritakse pipra-palmiõlikastmega. Vürtsikas tänavatoit. Ewa tähendab Yoruba keeles uba, Agoyin on viide Benini hõimule, kes sellist rooga valmistasid. Oad keedetakse pehmeks (kas täitsa pudruks või peaaegu pudruks), siis segatakse juurde tume ja suitsumaitseline kaste (palmiõli, kuivatatud tšillid, sibul, mõnikord ka jahvatatud krevetid vms). 19. Ekpang nkukwo Riivitud taro (cocoyam, Colocasia esculenta) keeratakse tarolehtedesse ning küpsetakse koos maitserohelise, molluskite (periwinkles) ja palmiõliga. Roog on Efik-nimelise etnilise rühma köögist, üks Nigeeria “putrudest”. Kreemjas, maitseküllane “comfort food”, mille valmistamine on üsna aeganõudev. 20. Obe egusi Jahvatatud meloniseemnetest hautis palmiõli, lehtköögiviljade ja liha või kalaga. Maitseks kasutatakse jahvatatud krevette ja parikaube (locust beans, iru). Rohelisteks köögiviljadeks peaks olema mandel-maruhein (ewuro, bitterleaf, Vernonia amygdalina) ja ugwu (mingi kõrvitsaline, Telfairia occidentalis/fluted gourd), asendamiseks sobib ka spinat. Serveeri tambitud jamsi (iyan), amala või eba’ga. 21. Nkwobi Vürtsikas hautis - lehmajalg paksus palmiõlikastmes :) Maitsestamiseks tuleks kasutada mõrkjaid utazi (Gongronema latifolium) lehti. 22. Ewedu Ewedu ehk pikaviljaline džuut (Corchorus olitorius) on keedetuna natuke libedavõitu, nagu okra ehk baamiagi. Sobib seetõttu hästi koos tärkliserikaste amala ja fufu'ga. Lehed on kergelt mõrkjad, sobivad hästi tomati-paprikahautistega. 23. Afang hautis Lehtköögiviljahautis Efik’i hõimu juurest. Lehtköögivilju hautatakse palmiõli ja puljongi segus, lisatakse liha ja mereande. Maitseküllane ja toitainerikas hautis. Afang (Gnetum buchholzianum) on eesti keeles vastaklehik ja see on roale nime andnud. Vastaklehik on veidi mõrkjam ja puisem kui roas kasutatavad habrasõis (gbure, waterleaf), aga peenelt hakitud afang annab roale meeldiva tekstuuri ja maitse. Sobib hästi usi, tambitud jamsi või eba’ga. (Eestikeelsed taimenimed on saadud Eestikeelsete taimenimede andmebaasi abil. Esmalt siis yoruba- ja ingliskeelsetele terminitele otsitud ladina- ja/või ingliskeelsed vasted, siis TÜ andmebaasist eestikeelsed vasted). | |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2015-06-25 13:42:17 |
Kontrollisin, märksõna "Nigeeria" ei andnud esimese hooga Nami-Namis ühtegi retsepti. 1. Jollof rice 2. Akara 3. Bean and plantain pottage 4. Suya 5. Zobo - Hibiskimorss 6. Moin moin 7. Edikangikong 8. Dodo - Gaana versioon frititud jahubanaanidest ehk kelewele 9. Ogbono e. apon 10. Puff puff 11. Pepper soup 12. Chin chin 13. Banga 14. Frititud jamsiviilud tainas 15. Efo riro 16. Igbin 17. Ila Alasepo 18. Ewa Agoyin 19. Ekpang nkukwo 20. Obe egusi 21. Nkwobi 22. Ewedu Ühesõnaga, arenguruumi on veel palju-palju :) Jätan selle nimekirja siia, eks siis jooksvalt täiendan :) 23. Afang hautis | |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2015-10-15 08:41:33 |
Etioopia road @ Food Republic: http://www.foodrepublic.com/2015/10/14/ethiopian-food-primer-10-essential-dishes/ |
|
| << < 1 | 2 | 3 > >> | ||
Foorum