Pille
Nami-Nami peakokk 2009-04-17 11:03:41 |
Cocc:
Tursamaks pannakse konservkarpi naturaalselt, omaenese õlis.
Siin kalale.ee foorumis on miskit juttu sellest:
laod maksad kaanega suletavasse klaaspurki, juurde natuke terapipart, soola, loorberilehte, (mitte väga palju, pärast juurde panna on lihtsam kui ära võtta!), õli pole vaja, seda tuleb maksa seest. Purk oleks hea enamvähem täis panna. Siis keerad kaane peale ja laod purgid keedupotti, ülejäänud poti täidad veega ja paned selle kupatuse pliidile (kui Sul on gaasipliit või puutuli otse vastu poti põhja käib, siis võiksid mingid lauajupid purkidele alla panna). Lased keema ja keedad mingi 15 min. Tulemuseks peaks olema üsna käua säiliv konserv. (Sõnastust muudetud)
Kas keegi oskaks juhendada toore tursamaksa konserveerimist või lihtsalt purki tegemist? |
|
Kardemon
Abikokk 2010-10-14 00:32:00 |
Panin tursamaksasalati tuuletaskute sisse. Sobis väga hästi!
 http://kardemon.blogspot.com |
|
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2011-04-06 15:12:38 |
Ma tegin jälle lihtsalt "seda klassikalist" ja panin röstsaia peale. Küll oli hea :P
|
|
|
Kardemon
Abikokk 2011-04-06 23:30:45 |
mul seisab juba tükk aega üks konserv.. isutab tihti aga ei julge lahti teha... millistel tingimustel see konserv rikneb? :rolleyes: http://kardemon.blogspot.com |
|
Seenekas
Abikokk 2011-04-07 11:05:19 |
Kardemon:
Ilmselt kai vaga kaua ja soojas kohas hoida, siis rikneb kindlasti... :D Aga kui tõsiselt rääkida, siis peaks olema konservikarbile kas valmistamise või säilivusaja kuupäev sisse pressitud ja muu vastav info sildil, konservikarp ei tohiks pealt kummis olla, avamiselt "suss" teha ja lõhn peaks selline kalamaksaõli oma olema. mul seisab juba tükk aega üks konserv.. isutab tihti aga ei julge lahti teha... millistel tingimustel see konserv rikneb? :rolleyes: |
|
Ilse
Abikokk 2014-04-16 17:28:30 |
Pille:
Kas toores lutsu maks sobib samamoodi purki panna nagu tursamaks ?
Cocc:
Tursamaks pannakse konservkarpi naturaalselt, omaenese õlis.
Siin kalale.ee foorumis on miskit juttu sellest:
laod maksad kaanega suletavasse klaaspurki, juurde natuke terapipart, soola, loorberilehte, (mitte väga palju, pärast juurde panna on lihtsam kui ära võtta!), õli pole vaja, seda tuleb maksa seest. Purk oleks hea enamvähem täis panna. Siis keerad kaane peale ja laod purgid keedupotti, ülejäänud poti täidad veega ja paned selle kupatuse pliidile (kui Sul on gaasipliit või puutuli otse vastu poti põhja käib, siis võiksid mingid lauajupid purkidele alla panna). Lased keema ja keedad mingi 15 min. Tulemuseks peaks olema üsna käua säiliv konserv. (Sõnastust muudetud)Kas keegi oskaks juhendada toore tursamaksa konserveerimist või lihtsalt purki tegemist? |
|
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2014-04-16 17:51:51 |
Ilsu:
Ilsu, ma seda purkipanemise asja pean natuke uurima, aga muidu kirjutavad lutsumaksa kohta Koržetsid näiteks järgmist:
Lutsu kui kala põlgamine meie ajaloos on olnud üsna sarnane suhtumistega angerjasse, silmu ja turska. Lutsu siiski söödi, aga teda ei hinnatud. Nii ei suhtutud lutsusse üksnes Eestis, vaid ka Venemaal — kui lutsu püüti, siis mitte kala enese, vaid tema niisa ja maksa pärast. Lutsu maksa peeti juba sajandite eest ja peetakse praegugi delikatessiks. Oma maitselt on lutsu suur maks väga sarnane tursa maksale.
Ja veel:
Vene kalakirjanduse klassikul S. Aksakovil on kirjeldus sellest, kuidas suurendada tursa maksa: jääle visatud kala tuleb korralikult läbi vitsutada — see kutsuvat lutsul esile raevuhoo, millest tekkivat maksa laienemine.
Allikas: Koržetsi Õpiköök
Kalale.ee foorumis soovitatakse järgmist:
1) Lutsu maksa praadimiseks
-ei tohi pesta
-tulikuumale võiga pannile
-kiirelt kahelt poolt kergelt pruuniks,soola peale,soovijärgi pipart...(mitte praadimata pinnale)
-seest peab jääma tooreks !
(Seda kommenteeriti: ei ole kalamees, aga kala armastan, ostsin 1,5kg lutsu ja nägin, suur maks, õnneks leidsin kohe kalajuhani õpetuse, kuidas valmistada ja suuremad tänud, lakume nyyd näppe mõlemad abikaasaga, oli palju, aga tegelikult vähe, kuna oli niiii hea.)
2) tursamaksa konservist teeb naine mul võileivakatet. preservi peale ca 2 keedumuna, 1 sibul, soola, pipart. kogu jura hakkida, segada omavahel ja saia peale kanda.
Ilmselt lutsumaksa võiks sarnaselt teha. Aga me siin välja ei mõtle, et mismoodi toda tursa oma enne konservikarpi panekut käideldud on. Ilmselt keedetud. Või on ta toorelt, hakituna karpi lõkatud ja siis teatud aeg kuumust antud.
(Ja vastus eelmisele): Tursamaks pane karppi,lisa pool teelusikat soola,5 tera musta pipart ja üks keskmine loorberi leht.Karp tuleb panna nii täis et kui kinni keerad siis pressib natsa välja.Lõpuks keeva vee potti kolmveerand tunniks.Me tegime laevas nii.
Kas toores lutsu maks sobib samamoodi purki panna nagu tursamaks ? |
|
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2015-05-20 21:46:45 |
Instagrammis jäid silma tursamaksaampsud vutimunaga:
|
|
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2015-05-20 21:47:44 |
Häpi kodurestorani suupisted tursamaksa ja toorjuustuga olid ka toredad:
Retsepti jagas Postimees.
|
|
| << < 1 | 2 > | ||
Foorum