Juc
Abikokk 2008-06-19 22:41:47 |
Tere, kokandussõnastikust ei leidnud, palun selgitage kes teab, et misasi on "tonka bean"? Ja kust seda imelooma saab siin Tallinnas? http://jucjaco.blogspot.com/ |
|
Merilin
Abikokk 2008-06-19 22:49:29 |
Leidmisega aidata ei oska, aga kasuta äkki vanilli selle asemel? Pisike ja Pisut Segi, teadagi... |
|
|
Juc
Abikokk 2008-06-19 22:51:10 |
Kas sa, Thredahlia, oled maitsnud ja tead, et sarnased maitsed? Või oled ise niimoodi asendanud? http://jucjaco.blogspot.com/ |
|
|
Merilin
Abikokk 2008-06-19 23:19:26 |
Sattusin sellest lugema kunagi, kui seoses ühe Poola viinaga mürgise kumariini kohta infot otsisin. Väidetavalt kasutatakse seda uba ka vanilli asemel.
http://en.wikipedia.org/wiki/Tonka_bean Pisike ja Pisut Segi, teadagi... |
|
|
Juc
Abikokk 2008-06-20 09:07:34 |
Suured tänud Thredahlia! Kui kuskilt ei leia, asendan vanilliga. http://jucjaco.blogspot.com/ |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2008-06-20 09:59:06 |
Lisasin nüüd kokandussõnastikku kirje tonkaubade kohta, samuti kumariini kohta. Muide - kui soov nende mahalepi kirsituumadega asendada, siis võin vabalt aidata - mul neid vürtsisahtlis hulgim!! Ja retsept ka: Tomato and tonka sauce (aga kasutab tonka-maitselist rummi) | |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2009-12-29 18:28:41 |
Mul siin Jan Hedhi & Klas Anderssoni raamat "Passion för dessert" (Prisma 2007), seal kirjutab tonka oa kohta järgmist: "Tonka uba tuleb algselt Venetsueelast. Kuulub Fabaceae perekonda, nagu oad ja hernedki. Vili on 7-10 cm pikkune ja lihakas. Viljade sees on oad/seemned. Need kuivatatakse. Siis leotatakse neid rummis või mõnes muus alkoholis ja kuivatatakse jälle. Aroom on tugev. Kui riivida tonkaube riiviga, siis maitseb see natuke vürtsika vanilli järele. Tonka ube võib kasutada sarnaselt vanilliga dessertide maitsestamiseks. Saksamaal kasutatakse riivitud tonka uba alati Dresdeni jõulustolleni (Dresdner Weihnachtsstollen) maitsestamiseks." (vabatõlge rootsi k.) | |
Foorum