TAGASI KOKANDUSSÕNASTIKKU

aju

Aju on õrna koega ja maitsev, kõige hinnatum on vasikaaju. Kuna aju sisaldab palju verd, siis leotatakse seda esmalt külmas vees, pestakse hoolega, eemaldatakse kelme ja keedetakse või praetakse. Kui aju on väga õrn ja pehme, siis lisatakse leotamisveele ja keeduveele veidi äädikat vm hapet, mis muudab ajude koe tihedamaks.
Eelmine: põdraliha
Järgmine: süda