pistou

Pistou on külm prantsuse kaste, mis koosneb uhmris peenestatud küüslaugust, värskest basiilikust ning oliiviõlist. Mõnedes retseptides lisatakse ka riivitud kõva juustu (nt parmesan, pecorino). Tüüpiline lisand Provence piirkonnas, kus seda lisatakse pastaroogadele, suppidele (nt Soupe au Pistou) või määritakse saiale. Erinevalt itaallaste pesto-kastmest ei sisalda pistou piiniaseemneid.