Puuviljades ja marjades sisalduv liitsuhkur, tarretav aine. Kasutatakse hoidistamisel.
Terviseleht 27/2000: Pektiinid on vees lahustuvad taimse päritoluga polüsahhariidid, mille sisaldus on eriti suur just poolvalminud viljades. Sellest ka perenaiste seas tõdemus, et hea tarretise saab just pooltoorestest viljadest. Pektiinide näol on tegu looduslike tarretavate ainetega, mis kuuluvad esmaste rakukestade koostisse. Küpsetes viljades-marjades on pektiini seevastu suhteliselt vähe ja neist keedetud moos kipub vedelaks jääma. Puuviljadest eraldatud pektiine lisatakse moosisuhkrule.
Foorum