Avgolemono supp

Pane riis või orzo* ja puljong suurde potti ning kuumuta tugeval tulel keemiseni. Alanda kuumust ning keeda tasasel tulel umbes 12 minutit, kuni orzo/riis on just pehme.

Klopi munad keskmise suurusega kausis kergelt vahule. Klopi juurde sidrunimahl.

Seejärel klopi peene nirena juurde kruusitäis kuuma puljongit.

Võta pott tulelt, klopi kuuma puljongi sisse muna-sidruni-puljongi isegu.

Maitsesta soolaga ja serveeri kohe. Valmis supile jahvata veskist musta pipart peale.

Nipid ja soovitused:

• On oluline, et suppi pärast muna-sidruni segu lisamist uuesti keema ei lastaks, sest siis läheb munamass tükki.
• Gluteenivaba versiooni jaoks kasuta riisi. 
• Garneeringuks võib musta pipra asemel kasutada valget pipart, Cayenne'i pipart, riivitud muskaatpähklit.
• Garneeringuks võib kasutada ka ürte - nt salveid, münti, tilli või peterselli.
• Soovi korral võib suppi toitvamaks teha, lisades puljongi kuumutamise alguses peenelt tükeldatud kanaliha või frikadelle.

Variatsioonid:

• Orzo on riisikujuline pastatoode ('terad' on umbes piiniaseemnete suurused). Orzo või riisi asemel võib kasutada mõnda muud väikest pastatoodet - nt vermišellinuudleid (aga pea meeles, et vermišellid keevad pehmeks palju kiiremini, kui riis).

Retsept on Susana Hoffmani raamatust "The Olive and the Caper: Adventures in Greek Cooking"