4 peeti
120-140 g kitsejuustu
1 väiksem apteegitillimugul
200 g (soovitavalt eri sorti) lehtsalatit
Sinepivinegrett:2 tl teralist sinepit
1 tl suhkrut
1 sl valget veiniäädikat
soola ja musta pipart
3 sl oliiviõli
Pane pestud peedid potti ning kata külma veega. Lisa teelusikatäis soola ja sorts punast veiniäädikat. Kuumuta keemiseni ning keeda vaiksel tulel pehmeks. Lase keeduvees veidi jahtuda, siis koori väikese noaga, lõika kuubikuteks või sektoriteks ja lase jahtuda. (Seda kõike võib eelmisel päeval teha.)
Valmista sinepivinegrett: sega kõik ained peale õli kausis. Siis nirista juurde oliiviõli, kastet pidevalt vispliga segades. Hoia külmkapis (ka seda võib eelmisel päeval teha.)
Lõika apteegitill pikuti pooleks, siis lõika juurekoht välja ja lõika ülejäänud apteegitill õhukesteks viiludeks.
Pane apteegitill kaussi, sega juurde kitsejuust. Nirista peale vinegrett ning lisa viimasena peet.
Serveeri kohe.
Retsept on Šoti ajalehest The Herald. Pildi tegi Juta Kübarsepp.
Foorum
Peedi-kitsejuustusalat
Pigem talvine salat peedi, apteegitilli ehk fenkoli, kitsejuustu ja sinepivinegretiga.