3-4 kg hani
soola ja musta pipart
1 sl apelsinimahla või sidrunimahla
500 g õuna
100 g rosinaid
0.5 tl hakitud majoraani
5 dl kuuma vett
Lisandiks:8 väiksemat õuna
8 sl ploomimarmelaadi
40 g võid
Kaste:praeleent
2 tl kartulitärklist
soola ja musta pipart
2 sl hapukoort
2 sl pohlamoosi
Pese hani, hõõru seest ja väljast soola, pipra ja mahlaga. Koori ja tükelda õunad, eemalda südamikud. Pese ja tahenda rosinad, sega õunatükkide ja majoraaniga. Täida hani seguga, avaus õmble kinni. Küpseta hani äärisega pannil, aeg-ajalt kuuma veega kastes, 170-180kraadises ahjus 2,5 tundi. Viimase 10 minuti vältel kasta praadi soolaveega, siis saad krõbedama naha.
Valmis hanepraad aseta kuumutatud vaagnale ja tükelda, kõrvale aseta õunad ja petersellikimbud.
Lisandiks valmistatavad õunad pese, südamik lõika välja. Täida õunad ploomikeedisega, peale pane võitükike, küpseta hane kõrval viimase 30 minuti vältel (võib fooliumisse pakkida). Pane hane kõrvale vaheldumisi hane sees küpsenud õuntega.
Kastmeks lisa läbikurnatud praeleemele vähese külma veega segatud tärklis, lase keema tõusta. Maitsesta, lisa koor ja pohlakeedis ja kuumuta üheskoos, kuid enam ära keeda.
Juurde anna praekartuleid ja hautatud punast kapsast.
Retsept ilmus ajakirjas Nõukogude Naine (11/1982 Laine Remmelgas)
Foorum
Kopenhaageni pühadehani