12 talleneeru
soola ja musta pipart
250 g kreemjat hane- või kanamaksapasteeti
3 dl kuiva valget veini
2 sl valget veiniäädikat
10 tera musta pipart
1 pikuti poolitatud tšillikaun
2 peenestatud pesa- ehk šalottsibulat
3 dl vasika- või veisepuljongit
1 tl inglise sinepit
1 tl Worcesteri kastet
1 tl Cayenne'i pipart
25 g magedat võid
Ava neerud ettevaatlikult ning eemalda kelmed. Maitsesta soola ja pipraga, aseta iga neeru keskele väike tükk linnumaksapasteeti. Suru neeru kaks poolt uuesti kokku. Aseta peale võitükike ning tõsta neerud ahjuvormi. Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 15 minutit.
Samal ajal sega potis vein, äädikas, pipraterad, tšilli ja sibulad. Kuumuta tugeval tulelt, kuni kaste on poole võrra kokku keenud ehk redutseerunud. Lisa puljong ning lase taas poole võrra redutseeruda. Seejärel klopi juurde sinep ja Worcesteri kaste. Lisa Cayenne'i pipar ning klopi juurde või. Maitsesta kaste soola ja pipraga, kurna läbi sõela ning hoia soojas.
Serveeri küpsetatud neere kuuma kastmega.
Briti telekanali UKTV retsept (Devilled Kidneys)
Foorum
Küpsetatud talleneerud linnumaksapasteediga