5 dl nisujahu
2 tl söögisoodat
2 tl jahvatatud kaneeli
0.25 tl soola
3 dl suhkrut
5 dl riivitud porgandit
1.25 dl pekanipähkleid
1.25 dl rosinaid
4 sl kookoshelbeid
3 suurt muna
2.4-2.5 dl maisiõli
2 tl vanilliekstrakti
1 Granny Smith õuna
Sõelu jahu, sooda, kaneel ja sool kaussi, lisa suhkur. Lisa jämedalt riivitud porgandid, hakitud pekaanpähklid, rosinad ja kookoshelbed ning sega hoolega.
Klopi teises kausis munad, õli ja vanill. Riivi kooritud õun jämeda riiviga, lisa õlisegule. Sega kõik kergelt jahusegu hulka.
Jaota tainas õlitatud muffinivormidesse, nii et vormid oleksid 3/4 ulatuses täidetud.
Küpseta 175-kraadise ahju keskosas 15-20 minutit, kuni muffinid on kenasti kerkinud ja muffini keskele torgatud varras puhtaks jääb.'
Lase muffinitel veidi vormis jahtuda, seejärel tõsta restile jahtuma.
Muffinid säilivad toatemperatuuril õhukindlas karbis kuni 5 päeva.
Retsept ilmus USA ajakirjas Gourmet (May 1998, You Asked For It; Pinehurst Resort & Country Club, North Carolina; Carrot muffins). Pildi tegi kasutaja ADONAY.
Sellest saab oluliselt rohkem tainast, kui 12 tavalisse muffinivormi mahub. Soovitan koguseid vähendada 1/4 võrra, kui ei taha üleliigset tainast.
Minul õnnestus selle retsepti järgi saada 2 plaaditäit muffineid + veel mõni :) (ehk siis 16 keskmist ja 24 väikest muffinit)
Ma sain 12 tk. u. poole dl jagu oleks võinud vähem suhkrut panna, muidu head. Graham jahu lisasin ja pekaani pähklite asemel kreeka pähklid. Soodat ei kasuta kunagi, panin 1 tl. küpsetuspulbrit ja kerkisid kenasti. Maisiõli on ka mingi Ameerika jama, panin lihtsalt sulatatud võid. küpsesid 22 minutit.
Foorum
Porgandimuffinid pekanipähklitega
Pekanipähklite, rosinate ja kookoshelvestega rikastatud porgandimuffinid.