600 g vasikaneeru
5 dl lahjat keefirit või hapupiima
1 sl lahjendatud äädikat
50 g searasva
1 sl nisujahu
1 sl kontsentreeritud tomatipastat
20 g juursellerit
soovi korral porgandit
200 g (konservitud) šampinjone
100 g konservitud rohelisi herneid
2 sl sidrunimahla
soola ja musta pipart
Eemalda neerudelt kelme ja pese neerud hoolikalt jooksva külma vee all. Lõika neerud pikuti pooleks ja leota 2-3 tundi keefiris või hapupiimas.
Loputa neerud ja keeda väheses äädikaga maitsestatud vees küpseks.
Lõika neerud viiludeks ja prae kuumas searasvas. Lisa tomatipüree, vähese veega segatud jahu (soovi korral kuumuta jahu eelnevalt rasvas) ja tükeldatud seller ning porgandid. Lisa sidrunimahl, herned ja seeneviilud.
Maitsesta soolaga, lisa loorberileht ja hauta vaiksel tulel 20 minutit.
Serveeri sulavõiga ülekastetud keedukartulitega. Enne lauale andmist puista neerudele hakitud peterselli.
Retsept on pärit Peeter Kardi artiklist "Köögikiri: Toite rupskitest", mis ilmus ajalehes Postimees (23.1.1999)
Foorum
Neeruraguu viini moodi